Le Domaine La Commanderie 2022 s’inscrit dans la belle tradition des Chinon rouges : un vin issu quasi exclusivement du cépage cabernet franc. Le millésime 2022, marqué par des conditions météorologiques généreuses, offre un vin d’une belle intensité, révélant des arômes vibrants de fruits rouges et noirs – framboise, cassis, groseille –, accompagnés de nuances florales, souvent typiques du cabernet franc. Sur le plan de la vinification, ce Chinon est élaboré en cuve pour préserver la fraîcheur du fruit et la finesse des tanins, avec un élevage volontairement modéré pour mettre en lumière le caractère gourmand du millésime et du terroir.
Cette bouteille provient de l’appellation Chinon, cœur rougeoyant de la Touraine, s’étendant principalement sur la rive gauche de la Vienne. Les terroirs y sont variés : alluvions, graviers, tufs calcaires, conférant au vin selon les parcelles soif, structure, ou complexité. Le climat tempéré à tendance océanique, tempéré par l’influence de la Loire, assure une maturation longue et régulière, favorable au cabernet franc depuis le Moyen-Âge, lorsque les abbayes ont façonné ce vignoble au riche patrimoine historique.
Pour les accords mets-vins, le Domaine La Commanderie 2022 se prêtera merveilleusement à des viandes blanches grillées, du filet mignon ou un rôti de veau, mais aussi des viandes rouges tendres à peine rôties. Il sublimera des recettes régionales telles que le sandre au beurre rouge ou une terrine de rillettes de Tours. Pour une expérience plus rustique, pensez à une galette de pommes de terre solognote ou au crottin de Chavignol légèrement affiné, que la fraîcheur du Chinon viendra escorter à merveille.
À la dégustation, je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement aéré une petite demi-heure, afin de révéler toute sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins. Ce millésime 2022, déjà très agréable dans sa jeunesse, pourra aussi se bonifier durant 3 à 5 ans selon vos préférences.
