Vins Chinon Caillet François - Vielles Vignes - 2010

Avis Viniou

Le Chinon Cuvée Vieilles Vignes 2010 du domaine Caillet François est une belle expression d’un cabernet franc issu d’anciennes vignes. Le millésime 2010 fut particulièrement réussi dans la Loire, offrant des raisins à parfaite maturité, et des équilibres très fins entre fraîcheur et maturité phénolique. Les vieilles vignes de Chinon donnent généralement des vins avec plus de profondeur, de concentration et une grande élégance. Ce vin, vinifié en rouge sec sous l’appellation Chinon AOC, délivre généralement au vieillissement une robe rubis profonde, des arômes de fruits noirs compotés, de sous-bois, voire de légères notes de poivron mûr, signature du cabernet franc. La bouche est charnue, structurée par des tanins mûrs, mais reste fraîche grâce à l’acidité caractéristique du terroir ligérien.

La région de Chinon, en Touraine, s'étend sur la rive gauche de la Vienne, là où le climat semi-océanique atténue les excès de chaleur, favorisant une maturité lente et complète du cabernet franc. Les sols sont composés de tuffeau, un calcaire tendre, parfois mêlé d’argiles et de graviers siliceux, apportant minéralité et finesse aux vins. Le vignoble de Chinon, fort de son histoire médiévale et de ses paysages vallonnés, est reconnu depuis le Moyen Âge pour l’élégance et la longévité de ses rouges.

Un Chinon Vieilles Vignes accompagnera à merveille une cuisine de terroir. Les chairs tendres de viandes blanches rôties, comme le filet mignon de porc à la moutarde, ou encore des plats d’agneau braisé aux herbes, sublimeront ses arômes évolués. Pour jouer la carte régionale, testez-le avec une rillette de Tours, ou des rillons tièdes sur salade. Il sera également délicieux sur un fromage de chèvre affiné, comme un Sainte-Maure de Touraine.

Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance pour que le vin s’exprime pleinement et servez à une température de 15-17°C. Un carafage pourra aider à révéler toute la palette aromatique de ce vin arrivé à pleine maturité.