Vins Chinon Caillet François - Tradition Amis de Rabelais - 2015

Avis Viniou

Ce Chinon Cuvée Tradition Amis de Rabelais 2015 du domaine Caillet François est issu à 100 % de cabernet franc, le cépage emblématique de l’appellation. Ce millésime 2015, marqué par une météo clémente, se distingue par une maturité fruitée et une belle structure. Les vignes de Chinon s’enracinent principalement sur des terres argilo-calcaires et des graviers en coteaux, qui confèrent au vin à la fois finesse et minéralité. La vinification privilégie une extraction douce, souvent en cuves inox, afin de préserver la fraîcheur aromatique du cabernet franc tout en lui permettant d’exprimer ses tanins souples et sa finale élégante.

La région de Chinon, au cœur de la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré influencé par la Loire et ses affluents, favorisant une maturation lente des raisins. C’est dans ce terroir riche en tuffeau que les vins acquièrent leur typicité : des notes de fruits rouges – cerise, framboise –, parfois agrémentées de touches végétales ou poivrées. Véritable berceau de l’histoire française, Chinon fut le théâtre de nombreuses rencontres royales et la terre natale de François Rabelais, dont la jovialité et l’amour du bon vin résonnent encore dans la région.

Ce Chinon accompagnera parfaitement une cuisine de terroir : il sublimera des rillons de Touraine, une terrine de campagne ou une assiette de charcuteries artisanales. Il s’associe également très bien à des viandes blanches rôties, un carré de porc aux pruneaux ou encore des fromages affinés comme le Sainte-Maure-de-Touraine.

Pour apprécier pleinement sa complexité, je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 16°C, après l’avoir laissé respirer une petite heure en carafe. Vous découvrirez ainsi toute la richesse aromatique et la fraîcheur typique du cabernet franc, signature du Chinon.