Avis Viniou
Le Chinon « Le Grand Saut » 2017 du Domaine Grosbois se distingue par son expression authentique du Cabernet Franc, seul cépage autorisé sur l’appellation. Ce vin rouge, issu des coteaux argilo-calcaires de la rive gauche de la Vienne, conjugue la fraîcheur naturelle du millésime 2017 avec la maturité d’une sélection parcellaire rigoureuse. Les vignes, cultivées en agriculture biologique, donnent un fruit mûr, mis en valeur par une vinification peu interventionniste : macérations douces, fermentation avec levures indigènes et élevage maîtrisé, souvent en cuves et fûts usagés pour préserver le fruit et l’élégance propres au terroir de la Touraine.
La région de Chinon, cœur de la vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré à influences océaniques, adouci par la proximité de la Vienne. Le sol, dominé par les tuffeaux calcaires et les argiles, confère aux vins une structure fine, de la fraîcheur et cette aptitude unique au vieillissement. Cette partie de la Touraine est imprégnée d’histoire, façonnée au fil des siècles autour du château de Chinon et des coteaux plantés de vignes depuis le Moyen Âge. Ici, le Cabernet Franc exprime un profil singulier, souvent reconnaissable à ses notes de fruits rouges croquants, de violette, et à sa discrète touche végétale lorsqu’il est bien travaillé, comme chez Grosbois.
« Le Grand Saut » s’accorde merveilleusement avec des mets de caractère mais subtils, à commencer par des plats emblématiques de la région, tels qu’un filet de sandre au beurre rouge ou une terrine de rillettes de Tours. La viande blanche rôtie, le pigeon aux petits pois, ou encore une côte de veau aux champignons sont des choix judicieux pour accompagner la finesse tannique de ce Chinon. Côté fromages, privilégiez ceux de la Loire, comme le Sainte-Maure ou le Valençay.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Chinon autour de 15-16°C, après un passage en carafe d’une petite heure pour l’oxygéner et révéler pleinement ses arômes. Ce vin offre dès à présent un plaisir certain, mais quelques années supplémentaires en cave permettront d’en apprécier toute la complexité.
