Vins Chinon Domaine Moulin à Tan - à cuillir

Le Domaine Moulin à Tan, situé au cœur de l’appellation Chinon AOC dans la région de la Touraine, nous propose ici une cuvée rouge non millésimée baptisée « Cuvée à cuillir ». Le vin est élaboré principalement à partir de cabernet franc, cépage emblématique de l’appellation, parfois agrémenté d’un soupçon de cabernet sauvignon selon les parcelles et les années. La vinification respecte les méthodes traditionnelles, favorisant une extraction délicate pour préserver la fraîcheur du fruit et la finesse tannique, éléments chers à la typicité des Chinon. Le choix d’une cuvée non millésimée suggère un assemblage de différentes années, garantissant une constance dans le style recherché par le domaine, à savoir un vin accessible, fruité et pourvu de souplesse.

La vallée de la Loire, et plus particulièrement le secteur de Chinon, bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, ce qui assure une belle maturité du cabernet franc tout en conservant une acidité naturelle qui confère fraîcheur et potentiel de garde aux vins. Les sols varient entre cailloux calcaires (tuffeau) et graviers, chacun apportant une expression distincte à la vigne : élégance, note florale pour les premiers, caractère plus charpenté et fruits mûrs pour les seconds. L’histoire viticole de Chinon est prestigieuse, remontant à l’époque médiévale et magnifiée par des grands écrivains français tels que Rabelais, natif de la région.

Ce Chinon se révélera particulièrement harmonieux avec des mets traditionnels de Touraine comme un pâté de campagne, du boudin noir, ou encore une rillette de porc. Il accompagne également très bien des plats conviviaux tels qu’une volaille rôtie, un lapin aux pruneaux ou même une assiette de fromages locaux, notamment le Sainte-Maure-de-Touraine à la croûte cendrée.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits rouges frais, de violette et de sous-bois, ce vin gagne à être dégusté à une température de 15-16°C, car cela permet d’exprimer tout son équilibre, la douceur de ses tannins et sa jolie fraîcheur. Un service en carafe peut être envisagé pour l’ouvrir davantage sur la jeunesse.