Vins Chinon Domaine La haute Olive - Chinon - 2018

Le Domaine La Haute Olive propose ici un Chinon 2018, un vin rouge sec emblématique de la Vallée de la Loire, plus précisément de la sous-région de la Touraine. Élaborée principalement à partir du cépage cabernet franc, cette cuvée révèle tout le savoir-faire du domaine. L’année 2018 fut marquée par un climat généreux, favorisant une maturité optimale des raisins, ce qui se traduit par une belle intensité aromatique et une structure soyeuse. La vinification traditionnelle, souvent en cuve inox pour préserver le fruit, puis un éventuel élevage en foudre ou en barrique pour assouplir les tanins, épouse parfaitement les particularités de ce terroir.

La région de Chinon s’étend sur la rive gauche de la Vienne, au creux de paysages vallonnés alternant forêts, vignes et rivières. Le climat y est tempéré, avec des influences océaniques modérées par la continentalité de l’intérieur de la Touraine, ce qui permet aux cabernets francs d’atteindre une belle maturité tout en conservant fraîcheur et finesse. Les sols, composés de tuffeau, sable et argile siliceuse, participent activement au caractère minéral et élégant des vins de l’appellation, reconnus depuis le Moyen Âge, notamment sous l'impulsion de Rabelais, célèbre natif de la région.

Ce Chinon 2018 s’apprécie avec des mets de caractère tout en délicatesse. Il accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux pruneaux, des rillons de Touraine ou un classique fromage de chèvre affiné, comme le Sainte-Maure-de-Touraine. Sa fraîcheur naturelle et ses tanins équilibrés en feront également le complice de plats végétariens à base de champignons ou d’aubergines confites.

Pour révéler toute sa palette aromatique, servez ce Chinon à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe s’il est dégusté dans sa jeunesse. Ce vin peut encore évoluer quelques années en cave, mais il offre dès aujourd’hui un plaisir authentique, à la fois gourmand et typique de son terroir.