Vins Chinon Maison Foucher - 2015

La Maison Foucher propose ici un Chinon AOC 2015 issu de la vallée de la Loire, plus précisément du terroir réputé de la Touraine. Ce vin rouge sec, typique de l’appellation Chinon, est principalement élaboré à partir de Cabernet Franc, le cépage emblématique local. Le millésime 2015 fut particulièrement favorable dans la région, offrant de belles maturités phénoliques et une très belle concentration, tout en permettant de préserver une élégante fraîcheur. La vinification respecte le style traditionnel du Chinon, avec une extraction douce afin de conserver la finesse des arômes du Cabernet Franc et la délicatesse de sa structure tannique, tout en lui conférant une certaine aptitude au vieillissement.

La région de Chinon, au cœur de la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré océanique, adouci par l’influence de la Vienne et de la Loire. Le terroir est particulièrement diversifié, entre les sols argilo-calcaires des coteaux et les terrasses graveleuses, ce qui confère aux vins une belle complexité aromatique. L’histoire viticole de l’appellation est ancienne, avec un rayonnement historique dès le Moyen Âge grâce à ses vins appréciés dans toute la cour de France. Aujourd’hui, le Chinon rouge est recherché pour son équilibre, ses arômes de fruits rouges et noirs, ses notes végétales typiques (poivron, feuille de cassis), ainsi que pour sa belle fraîcheur en bouche.

Ce Chinon 2015 se mariera parfaitement avec une cuisine de terroir. Il accompagnera à merveille un rôti de porc, une pintade aux champignons, ou un magret de canard aux cerises. Les plats locaux comme la fameuse rillette de Tours ou une terrine de gibier lui iront tout aussi bien. Pour une alternative végétarienne, une tarte aux poireaux ou un gratin d’aubergines relèveront idéalement la finesse de ce vin.

Pour en profiter pleinement, je vous conseille de servir ce Chinon à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure à l’avance afin d’épanouir ses arômes. Ce vin peut encore évoluer en cave, mais il s’exprimera déjà joliment aujourd’hui, avec un bouquet subtil et une bouche soyeuse.