Le Chinon 2018 du château Doué la Fontaine est un vin rouge sec issu du cépage cabernet franc, emblématique de l’appellation. Ce millésime a profité d’une année climatique favorable, caractérisée par un début de saison chaud suivi d’un été ensoleillé, permettant une maturité optimale des baies. Ce vin présente une robe rubis intense et des arômes typiques de fruits rouges frais (cerise, framboise), auxquels se mêlent des notes végétales élégantes et une touche discrète de poivre. Sa bouche offre une structure souple, dominée par la fraîcheur, des tanins fins et une plaisante sensation de vivacité, aboutissant à une finale persistante.
La région de Chinon se situe sur la rive droite de la Vienne, au cœur de la Touraine. Les sols sont principalement constitués de tuffeau, un calcaire tendre, ainsi que de graviers et d’argiles, ce qui permet au cabernet franc de révéler finesse et complexité aromatique. Le climat tempéré de la Vallée de la Loire, avec ses influences océaniques, favorise une maturation lente des raisins, gage d’équilibre entre la fraîcheur et la richesse du vin. Le vignoble de Chinon, déjà célébré au Moyen Âge, jouit d’une longue tradition viticole qui a permis l’émergence d’une grande diversité de styles, du plus léger au plus structuré.
Ce Chinon accompagnera idéalement des plats typiques de la région comme un fromage de chèvre de Sainte-Maure, une rillette de Tours ou une tarte aux champignons. Il s’accordera également à merveille avec des viandes blanches grillées, un magret de canard rôti, ou encore une cuisine végétarienne élaborée autour des légumes grillés et des herbes fraîches. Les mets en sauce légère ou à dominante tomatée, comme une ratatouille, sublimeront aussi ses arômes fruités et sa fraîcheur.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation afin d’aérer ses arômes. Servez-le à une température de 15-16°C, ce qui lui permettra d’exprimer toute sa palette aromatique et la finesse de sa structure. Ce Chinon pourra être dégusté dès aujourd’hui ou conservé encore quelques années pour développer des notes de sous-bois plus complexes.
