Vins Chinon Domaine Angelliaume - Les Caves Cravant St Vincent - 2023

Le Domaine Angelliaume, avec sa cuvée Les Caves Cravant St Vincent 2023, signe ici un Chinon AOC tout à fait représentatif de son appellation. Issu majoritairement du cépage cabernet franc, ce vin rouge sec exprime la typicité de la Touraine et plus précisément des sols de la commune de Cravant-les-Coteaux, pierre angulaire du vignoble de Chinon. Ce millésime 2023, relativement jeune, dévoile une robe rubis brillante et offre au nez des arômes de fruits rouges frais, comme la framboise et la cerise, soulignés de notes végétales délicates et d’une pointe légèrement poivrée. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie les fermentations à basse température et des élevages courts pour préserver la fraîcheur et la vivacité propres à ces sols calcaires et argilo-siliceux.

La région viticole de Chinon bénéficie d’un climat tempéré, doux grâce à l’influence ligérienne, favorisant une maturité optimale du cabernet franc tout en conservant finesse et fraîcheur. Les vignes puisent leur élégance dans des sols complexes, composés d’argiles, de sables mêlés à la fameuse "tuffe" calcaire, qui apportent au vin cette minéralité caractéristique et une capacité de garde intéressante, même pour ce vin à déguster plutôt dans sa jeunesse. Forte de son histoire, la région de Chinon est l’une des plus réputées du Val de Loire pour la production de rouges subtils et gourmands.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des mets simples et savoureux tels qu’un filet de canard rôti, une terrine de lapin aux herbes, ou encore des fromages de chèvre affinés – un crottin de Chavignol par exemple, dont la texture et la douceur se marient à merveille avec la fraîcheur du cabernet franc. Des plats régionaux comme la rillaud de Touraine ou une poêlée de champignons forestiers révèleraient également la complexité aromatique de ce Chinon.

Pour profiter au mieux de l’expression aromatique et de la structure encore jeune de ce vin, il est recommandé de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Un carafage d’une demi-heure peut également aider à ouvrir les arômes et à assouplir la structure en bouche. Ce 2023, à la fois fruité, croquant et élégant, sera idéal dès à présent, mais peut également gagner en rondeur après deux ou trois années en cave.