Le Domaine Couly-Dutheil, reconnu comme l’un des fleurons de l’appellation Chinon, signe avec la cuvée Clos de l’Olive 2015 un rouge issu à 100 % de cabernet franc. Ce millésime se distingue par une jolie maturité, offrant au vin une robe rubis profonde et brillante. Les raisins proviennent d’un clos particulièrement bien exposé, où les vignes, souvent âgées, plongent leurs racines dans des sols argilo-calcaires riches en silex, ce qui confère finesse et minéralité au vin. L’élevage, réalisé en fûts de chêne soigneusement sélectionnés, apporte structure sans masquer l’expression du fruit. Au nez, le Clos de l’Olive 2015 séduit par ses arômes intenses de fruits noirs mûrs – cassis, cerise – relevés de subtiles nuances poivrées, de violette et de réglisse. En bouche, il dévoile une belle étoffe, structurée autour de tanins soyeux, sa finale persistante s’achève sur de délicates touches graphite et une fraîcheur caractéristique.
La région de Chinon, en Val de Loire, bénéficie d’un climat tempéré, modulé par la présence de la Vienne et de la Loire, permettant au cabernet franc de parvenir à une maturité optimale tout en conservant vivacité et élégance. Les terroirs y sont extrêmement variés, mais ce clos bénéficie du meilleur équilibre, entre argiles et calcaires, offrant profondeur et capacité de garde aux vins. Historiquement, Chinon s’est imposé, depuis le Moyen-Âge, comme l’un des hauts lieux des vins rouges de Loire, célébré par Rabelais et par la cour du roi, et c’est aujourd’hui encore un terroir emblématique, où quelques domaines comme Couly-Dutheil sillonnent la voie de l’excellence.
Pour accompagner ce Chinon racé, privilégiez des viandes rôties ou grillées, telles qu’un filet de bœuf, un agneau de Touraine aux herbes, ou un magret de canard, plats qui mettront en valeur son élégance et sa structure. Des mets plus typiques, comme un sandre au vin rouge, ou un crottin de Chavignol affiné, s’accorderont également à la fraîcheur du cabernet franc et à la minéralité de ce cru.
Je vous conseille de servir ce Clos de l’Olive 2015 à une température de 16-17°C, après une heure de carafage pour libérer la complexité de ses arômes. Il pourra encore évoluer quelques années en cave, mais se savoure déjà dans une très belle harmonie.
