Vins Chinon Domaine Pascal Lambert - Harmony - 2019

Avis Viniou

Le Chinon « Cuvée Harmony » 2019 du Domaine Pascal Lambert est un vin rouge sec issu principalement du cépage Cabernet Franc, emblématique de cette appellation ligérienne. Ce millésime se distingue par sa belle intensité aromatique, offrant des notes de fruits rouges mûrs comme la cerise et la framboise, complétées par des nuances légèrement poivrées et végétales, typiques du cépage. Le terroir, composé de sols argilo-calcaires, confère au vin une minéralité subtile et une belle fraîcheur, tandis que la vinification, respectueuse du fruit, privilégie des extractions douces révélant finesse et équilibre. Ce vin se caractérise par des tanins souples, une bouche friande et une finale persistante, illustrant parfaitement le potentiel des Chinon modernes.

La région de Chinon, nichée au cœur de la Touraine dans la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré à tendance océanique, favorisant la maturation lente du Cabernet Franc et la préservation d’une fraîcheur naturelle. Les vignobles s’étagent sur des coteaux exposés sud, avec des sols variés allant du sable aux graviers en passant par la fameuse tuffe, une roche calcaire locale qui imprime sa signature sur la vivacité et la pureté des vins. Cette zone viticole, riche d’une longue histoire remontant au Moyen Âge, est réputée pour ses rouges élégants, souples et accessibles dès leur jeunesse, mais capables également d’un vieillissement harmonieux.

Pour accompagner ce Chinon, privilégiez des mets à la fois savoureux et subtils qui joueront en harmonie avec le caractère frais et fruité du vin. Il s’accordera merveilleusement avec une côte de veau rôtie aux herbes, une volaille farcie aux champignons des bois ou, plus régionalement, une terrine de rillettes de Tours. Les plats végétariens comme un gratin de légumes de saison ou une poêlée de champignons forestiers rehaussent aussi son expression aromatique.

Pour en apprécier toutes les nuances, servez ce Chinon à une température de 15-16°C. N’hésitez pas à le carafer une petite demi-heure avant le service pour qu’il dévoile pleinement ses arômes et sa texture soyeuse. Ce 2019 peut se savourer dès maintenant, mais quelques années de garde permettront d’affiner encore son bouquet et sa structure.