Vins Chinon Terre de L'Elu - Ephata - 2019

La cuvée Ephata 2019 du domaine Terre de L’Elu est un Chinon blanc rare et singulier, issu de la Vallée de la Loire, plus précisément dans la sous-région de la Touraine. Les Chinon blancs sont exclusivement vinifiés à partir du cépage Chenin Blanc, connu pour sa grande capacité d’expression du terroir. Le millésime 2019, marqué par un été particulièrement chaud, a favorisé une belle maturité des raisins tout en préservant une fraîcheur indispensable au profil du vin. La vinification de cette cuvée est souvent soignée, avec un élevage sur lies, permettant de conserver toute la pureté du fruit et d’apporter de la complexité, entre notes florales, touches de poire mûre, d’agrumes frais et une minéralité typique du Chenin.

Le Chinon blanc est une rareté dans cette appellation principalement reconnue pour ses rouges. Le vignoble de Chinon s’étend sur les rives de la Vienne, où les sols sont constitués majoritairement de tuffeau, un calcaire tendre, propice à la finesse et à la tension des vins blancs. Le climat y est tempéré, alternant entre influences atlantiques et continentales, ce qui permet une maturation lente et progressive des baies. Historiquement, la région possède une tradition viticole ancienne, immortalisée par Rabelais, et aujourd’hui elle séduit par l’originalité de ses blancs d’une grande pureté.

Ephata 2019 se prêtera merveilleusement à des accords raffinés : poissons grillés ou en sauce légère, bar au beurre blanc, coquilles Saint-Jacques, volailles crémées. Un mariage régional sublime consiste à le servir avec un fromage de chèvre de la Loire, comme un Valençay ou un Sainte-Maure-de-Touraine, qui soulignera sa vivacité et son onctuosité.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chinon blanc autour de 10-12°C. Il pourra être carafé dans sa jeunesse pour révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin pourra également gagner en profondeur aromatique après quelques années de garde en cave.