Vins Chinon Dominique Dufour - Les Aussigouins - 2020

La cuvée Les Aussigouins 2020 du domaine Dominique Dufour est un vin blanc sec issu de Chinon, une appellation réputée de la vallée de la Loire, habituellement reconnue pour ses rouges de Cabernet Franc, mais qui dévoile ici un superbe blanc, probablement élaboré à partir du Chenin, cépage phare de la région pour les vins blancs. Le millésime 2020, marqué par un climat particulièrement ensoleillé, confère à ce vin une belle maturité aromatique tout en conservant une fraîcheur typique du terroir ligérien. Les raisins cultivés sur des sols argilo-calcaires bénéficient d’une excellente exposition, permettant de révéler finesse et complexité. Après une vinification soignée, cette cuvée exprime toute la pureté du fruit, avec des notes de poire, de coing, de fleurs blanches et une pointe minérale, signature du sol.

Le Chinon blanc est le reflet d’une région viticole riche et ancienne, où la Loire et ses affluents tempèrent les variations climatiques. Les hivers sont doux, les étés modérément chauds, favorisant l’expression d’une grande diversité de vins. Les terroirs de la Touraine, composés de tuffeau, de graves ou d’argiles à silex, offrent au Chenin un terrain d’expression idéal, donnant naissance à des vins blancs à la fois vifs, structurés et élégants. L’appellation Chinon, même si elle est dominée par le rouge, cultive de plus en plus de blancs ambitieux, souvent en parcelles confidentielles, qui séduisent les amateurs en quête d’originalité et de raffinement.

Pour sublimer la cuvée Les Aussigouins 2020, privilégiez des associations avec des poissons de rivière, tels qu’un sandre au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un carpaccio de bar aux agrumes. Les fromages de chèvre de la région, notamment un Sainte-Maure-de-Touraine, mettront en avant la fraîcheur et la minéralité du vin, tout comme une salade de fenouil et agrumes.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chinon blanc entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer délicatement pour libérer l’ensemble de ses arômes, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse. Ce vin peut également gagner en complexité après quelques années en cave.