Vins Chinon Clos du Saut au Loup - Monopole - 2022

Avis Viniou

Le Clos du Saut au Loup 2022, issu de l’appellation Chinon en Vallée de la Loire, est un vin rouge sec, conditionné ici en magnum, ce qui promet une garde intéressante et une évolution harmonieuse. Cette cuvée Monopole est principalement élaborée à partir du cépage emblématique de l’appellation, le cabernet franc. Le millésime 2022 a été marqué par un bel ensoleillement, propice à une maturité optimale des raisins, tout en conservant une fraîcheur caractéristique. La vinification se veut précise afin de préserver l’expression authentique du terroir de Chinon – une belle intensité aromatique, des notes de fruits rouges et noirs, une délicate trame végétale, et une bouche souple soutenue par une fine structure tannique.

La région viticole de Chinon, au cœur de la Touraine en bord de Vienne, bénéficie d’un climat tempéré océanique avec des influences continentales, idéal pour le cabernet franc. Les sols sont variés, mélangeant graves sablonneuses, argiles et tuffeaux calcaires. Ce dernier confère aux vins de Chinon finesse, élégance et profondeur, avec une capacité de garde notable. L’histoire viticole y est riche, et le vin de Chinon fut notamment apprécié par des écrivains comme Rabelais, originaire de la région.

Ce vin accompagnera magnifiquement des viandes blanches comme le filet mignon de porc rôti, une volaille de Bresse aux champignons ou des plats du terroir comme la fouée, petite brioche chaude à garnir de rillettes ou de fromages doux. Il se mariera également très bien avec un rôti de veau aux herbes, des fromages de chèvre affinés de la région – comme le Sainte-Maure-de-Touraine – ou encore des légumes grillés.

Pour une dégustation idéale, je vous conseille de carafer le Clos du Saut au Loup 2022 et de le servir entre 15 et 17°C, afin de révéler toute l’élégance aromatique et la texture soyeuse du cabernet franc.