Ce Chinon blanc "Cuvée Les Chaineaux" 2021 du Domaine S Millarges se distingue tout d’abord par son originalité, puisqu’il s’agit d’un vin sec issu de l’appellation Chinon, davantage connue pour ses rouges de cabernet franc. Ce vin blanc, probablement élaboré à partir de chenin, le cépage traditionnel de la région, exprime toute la fraîcheur et la minéralité typiques de ce terroir de la rive droite de la Vienne. Le millésime 2021 a été marqué par la fraîcheur, ce qui confère à ce vin des arômes vifs d’agrumes, de fruits à chair blanche (poire, pêche) et parfois une touche florale délicate renforcée par une acidité nette et une belle tension. La vinification, souvent en cuves inox ou en foudres, sans excès de bois, permet de conserver la pureté aromatique et l’expression du terroir.
La région de Chinon, au cœur de la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré à légère influence océanique, avec des sols composés de tuffeau, d’argiles et de graviers qui participent à la complexité aromatique des vins. L’histoire de cette zone viticole remonte à l’époque médiévale, et elle est réputée pour son patrimoine architectural, ses châteaux et ses vins élégants. Les sols calcaires du tuffeau offrent une minéralité raffinée, particulièrement perceptible dans les blancs, encore trop rares et méconnus mais à découvrir absolument.
Avec sa fraîcheur et sa vivacité, ce Chinon blanc sera le compagnon idéal d’un plateau de fruits de mer, de crustacés comme des langoustines ou des huîtres, mais aussi de plats régionaux comme les rillettes de Tours, un fromage de chèvre affiné type Sainte-Maure-de-Touraine, ou encore des poissons de Loire juste grillés, relevés de quelques herbes fraîches. Il accompagnera également merveilleusement une cuisine asiatique subtile ou des volailles en sauce légère.
Pour apprécier pleinement ses arômes et sa structure, servez-le frais, entre 10 et 12°C. Il gagnera à être ouvert un peu avant la dégustation pour permettre à ses parfums délicats de s’exprimer pleinement. Ce vin révèle une belle aptitude à la garde sur 2 à 5 ans, où il prendra progressivement des notes miellées et de fruits secs.
