Le Chinon "Cuvée Tradition" 2015 du Domaine La Commanderie est un vin rouge issu essentiellement du cépage cabernet franc, emblématique de cette appellation de la Vallée de la Loire. Le millésime 2015 fait partie des années particulièrement réputées pour la maturité des raisins et l’équilibre des vins en Touraine. Cette cuvée est élaborée selon des méthodes traditionnelles, mettant en valeur la pureté du fruit et la finesse du cabernet franc. Issu de vignes situées sur des sols principalement composés de tuffeau, un calcaire tendre typique de la région, ce vin exprime une belle palette aromatique, oscillant entre fruits rouges mûrs, subtils arômes de violette, de poivron rouge et fines notes légèrement épicées, caractéristiques de ce cépage. En bouche, la structure est soyeuse, avec des tanins fondus particulièrement après quelques années de garde.
La région de Chinon, implantée sur la rive gauche de la Vienne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences continentales favorisant une belle maturité du cabernet franc et une bonne acidité naturelle. Les sols de tuffeau apportent fraîcheur et finesse aux vins, tandis que les sables et graviers en bord de rivière donnent plus de légèreté et de fruité aux cuvées. L’histoire viticole de Chinon remonte à plusieurs siècles et a été rendue célèbre notamment grâce à l’intérêt porté par Rabelais, originaire de la région, pour ses vins.
Pour accompagner ce Chinon 2015, privilégiez des mets qui respectent sa finesse et son fruité, comme un filet de canard aux cerises, un magret grillé, ou encore une caille farcie. Les spécialités régionales telles que le sandre rôti sauce au vin rouge ou le fameux rillons de Touraine seront également des compagnons parfaits. Un plateau de fromages affinés de Loire, comme le Sainte-Maure ou un crottin de Chavignol, valorisera aussi remarquablement ce vin.
Servez ce Chinon autour de 15-16°C, dans un verre assez large, pour permettre aux arômes complexes de pleinement s’épanouir. Une légère aération d'une trentaine de minutes avant la dégustation révèlera toute la profondeur et l’élégance de ce millésime 2015.
