Vins Chinon Domaine Bel Air - La Cerfée du Loup - 2017

Le Domaine Bel Air propose avec sa cuvée La Cerfée du Loup 2017 un Chinon rouge qui met en avant toute l’expression du cabernet franc, cépage emblématique de l’appellation. Issu d’un millésime qui s’illustre par son équilibre et une maturité parfaitement maîtrisée, ce vin bénéficie d’un élevage soigné qui respecte la fraîcheur du fruit et la typicité de son terroir. Le sol mêle tufs calcaires et graviers, conférant à la cuvée une structure tannique finement dessinée, avec de belles notes de fruits rouges légèrement poivrés, soutenues par des accents végétaux nobles typiques du cabernet franc ligérien. La vinification traditionnelle privilégie l’expression aromatique, sans masquer la délicate minéralité apportée par les sols de la région.

La Touraine et tout particulièrement l’appellation Chinon s’étendent sur la rive gauche de la Vienne, au cœur de la Vallée de la Loire. Cette région jouit d’un climat tempéré, assez océanique, tempéré par de légères influences continentales facilitant la maturation lente et régulière des raisins. Les vignes puisent dans des sols variés allant des terrasses graveleuses aux plateaux calcaires, offrant diversité et complexité aux vins. L’histoire viticole de Chinon remonte au Moyen-Âge, et la noblesse du cabernet franc y a pris racine comme cépage roi depuis plusieurs siècles, donnant naissance à des rouges fins, élégants, souvent recherchés pour leur charme et leur potentiel de garde.

La Cerfée du Loup 2017 se prête admirablement à la table, en mariant sa fraîcheur et ses tanins soyeux à une cuisine régionale comme une rillaud de Touraine, une viande rôtie, ou encore une terrine de canard. Il s’accorde aussi très bien avec des plats plus sophistiqués, tels qu’un agneau de sept heures ou encore des champignons farcis, qui évoqueront la complexité du vin. Enfin, pour profiter pleinement de ses arômes, servez-le légèrement rafraîchi, à une température de 15-16°C, dans des verres assez ouverts pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. Un léger carafage avant le service permettra également d’ouvrir davantage sa palette aromatique.