Le Domaine La Dozonnerie propose avec sa cuvée La Rebelle un vin rouge sec issu de l’appellation Chinon, située au cœur de la Touraine dans la Vallée de la Loire. Cette cuvée non millésimée s’inscrit dans la tradition des rouges de Chinon qui présentent généralement une belle typicité autour de la fraîcheur, d’une structure légère à moyenne et d’arômes fruités. Bien que le cépage ne soit pas explicitement mentionné ici, il est intéressant de souligner que les Chinon rouges sont le plus souvent élaborés à partir du cabernet franc, emblème de l’appellation, apportant des notes de fruits rouges, de poivron mûr, parfois de violette et une trame tannique souple.
La région de Chinon occupe une place de choix sur la rive gauche de la Vienne, non loin de la Loire. Le climat tempéré, marqué par l’influence océanique, favorise une maturation régulière des raisins, tout en préservant fraîcheur et acidité. Les sols y sont très variés, allant des graves sableuses en bordure de rivière aux tuffeaux calcaires des coteaux, conférant à chaque vin son empreinte unique. L’histoire viticole de Chinon remonte au Moyen Âge, avec une réputation qui s’est affirmée dès le XVe siècle, portée par des écrivains comme Rabelais.
Pour accompagner ce rouge de Chinon, privilégiez une cuisine de terroir, légère à moyenne. Un filet de bœuf grillé, des rillettes de porc de Touraine ou encore un chèvre affiné tel qu’un Sainte-Maure font merveille avec la fraîcheur du vin et sa structure délicate. Les volailles rôties et les légumes grillés peuvent aussi constituer des accords réussis, tout comme des plats végétariens riches en herbes fraîches.
Pour déguster la cuvée La Rebelle du Domaine La Dozonnerie, servez-la légèrement rafraîchie, autour de 15-16°C. Il peut être bénéfique d’ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant afin que le vin s’épanouisse dans le verre et dévoile toute sa palette aromatique. Ce style de Chinon s’apprécie aussi bien dans sa jeunesse que sur quelques années de garde, selon l’évolution du vin et vos préférences personnelles.
