Le Domaine La Dozonnerie propose ici sa Cuvée La Rebelle, millésime 2022, élaborée au cœur de l’appellation Chinon AOC, dans la Vallée de la Loire. Ce vin rouge sec est issu majoritairement du cépage Cabernet Franc, emblématique de la région. La Rebelle 2022 se distingue par sa robe rubis éclatante, ses arômes de fruits rouges croquants—cerise, framboise, groseille—évoquant la jeunesse, la vivacité, mais aussi une agréable pointe épicée et végétale, typique du cépage sur ces sols. En bouche, le vin offre une attaque souple, des tanins fins, une belle fraîcheur, et une finale portée sur la salinité minérale, reflet de son terroir.
Chinon est l’une des appellations phares de Touraine. Située sur la rive gauche de la Vienne, elle profite d’un climat doux, tempéré par l’influence atlantique, et de sols variés : graviers, argiles à silex, terrasses alluviales, mais aussi tuffeau, cette pierre calcaire tendre qui favorise l’élégance aromatique et la finesse. L’histoire viticole de Chinon est ancienne, avec une tradition de vins rouges fins qui remonte au Moyen Âge, louée dès Rabelais. La spécificité de ce secteur réside dans la faculté du Cabernet Franc à exprimer toutes les nuances du terroir, entre fraîcheur, structure et gourmandise fruitée.
La Cuvée La Rebelle pourra accompagner à la perfection des mets régionaux, comme un coq au vin de Chinon ou un rôti de porc aux pruneaux, mais aussi une terrine de lapin, des champignons farcis, voire une cuisine végétarienne de caractère (gratin d’aubergines, poêlée de légumes racines). Les saveurs douces et épicées, ainsi que les charcuteries artisanales, sublimeront la trame acidulée et les tanins soyeux du vin.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Chinon à une température de 15-16°C. Un léger passage en carafe (30 minutes) appréciera d’ouvrir ses arômes si le vin vous semble encore un peu sur la retenue, particulièrement dans sa jeunesse. Ce vin peut se garder 3 à 5 ans pour développer davantage de complexité.
