Vins Chinon Pierre et Bertrand Couly - La Haute Olive - 2018

La cuvée La Haute Olive 2018 du domaine Pierre et Bertrand Couly s’inscrit dans la grande tradition des rouges de Chinon, fleuron de la Touraine. Ce vin sec, exclusivement produit sur l’appellation Chinon, est réputé pour son expression élégante du terroir local. Le cépage principal de Chinon est généralement le cabernet franc, mais il convient de rappeler que la proportion exacte de cépages peut varier selon la cuvée, et dans quelques cas particuliers, un ajout de cabernet sauvignon reste possible bien que rare. Le millésime 2018, marqué par un été chaud, a souvent offert des vins mûrs, structurés, dotés d’une belle intensité aromatique. La vinification, conduite avec soin par la maison Couly, se traduit habituellement par une extraction douce, favorisant des tanins souples et un fruité éclatant, tandis que l’élevage peut apporter quelques notes oscillant entre légères épices, fruits rouges et touches végétales nobles.

La région de Chinon, située sur la rive gauche de la Vienne, est reconnue pour ses paysages vallonnés, ses sols de tufs crayeux, d’argiles et parfois de graviers, participant à la singularité des vins locaux. Le climat tempéré de la vallée de la Loire, ponctué d’influences océaniques et continentales, favorise la maturité progressive du raisin, tout en conservant une fraîcheur appréciée. L’histoire viticole de la région est ancienne, intimement liée à l’essor de la cour royale et à la tradition monastique, qui ont largement contribué à la notoriété des vins de Chinon.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des viandes de caractère comme le canard rôti, le filet mignon de porc aux herbes ou encore une pièce de bœuf grillée. Les plats traditionnels de Touraine, tels que la rillaud ou le fromage de chèvre de type Sainte-Maure-de-Touraine, s’accordent également très bien avec la vivacité et la franchise d’un Chinon rouge. Les mets en sauce légère, relevés d’herbes fraîches, sauront exalter la dimension aromatique du vin.

Servez ce vin autour de 15-16°C après une aération d’une demi-heure en carafe pour en apprécier toute la complexité et permettre à ses arômes subtils de pleinement s’exprimer. Vous découvrirez ainsi un Chinon généreux, équilibré, élégant, parfait pour une dégustation à table entre connaisseurs ou amis.