Vins Chinon Domaine La Haute Olive

Le Domaine La Haute Olive, situé dans la prestigieuse appellation Chinon au cœur de la Touraine, propose ici un vin rouge en magnum, non millésimé, ce qui laisse deviner un assemblage ou une cuvée proposant une belle constance d’année en année. Les vins rouges de Chinon sont le plus souvent élaborés à partir du cépage Cabernet Franc, typique de la région et emblématique du style ligérien, même si l’usage d’autres cépages reste très marginal. On s’attend donc à un vin à la robe rubis profond, exprimant un nez délicat aux notes de fruits rouges mûrs, de violette, parfois relevé d’un soupçon de poivron ou d’épices douces, typiques de ce cépage et de son terroir. En bouche, le Chinon se distingue généralement par une belle fraîcheur et des tanins élégants, offrant un équilibre remarquable entre structure et finesse.

La Touraine, en Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré, influencé par la douceur de la Loire et la protection des forêts environnantes. Les sols de la région, variant du sable aux argiles sur tuffeau, confèrent aux vins une belle minéralité et une grande expression aromatique. Chinon occupe une place à part grâce à ses terroirs sur coteaux et plateaux, qui permettent au vin de gagner profondeur et complexité. Historiquement, la vigne y est cultivée depuis l’Antiquité, et l’appellation est reconnue pour sa production de rouges raffinés, appréciés des amateurs pour leur potentiel de vieillissement et leur authenticité.

Pour les accords mets-vins, le charme du Chinon rouge s’exprime magnifiquement avec des plats de caractère tout en restant délicats. Vous pouvez le servir avec des rillons ou des rillettes de Touraine, une volaille rôtie, un magret de canard, ou un carré d’agneau aux herbes. Il accompagne aussi très bien des fromages de chèvre locaux comme le Sainte-Maure ou encore des mets à base de champignons et de légumes grillés.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Chinon rouge entre 15 et 17°C. Si le vin vous paraît un peu fermé à l’ouverture, n’hésitez pas à l’aérer en carafe, surtout en format magnum qui favorise l’évolution lente et la préservation de la fraîcheur. Vous profiterez alors pleinement de la palette aromatique et de l’élégance typique des grands vins de la Loire.