Le Domaine Moulin à Tan, dans l’appellation Chinon, propose ici un vin rouge issu du millésime 2002. Les rouges de Chinon sont traditionnellement élaborés majoritairement, voire exclusivement, à partir du cabernet franc, un cépage qui confère au vin des arômes typiques de fruits rouges, de violette, parfois relevés de notes végétales délicates, de poivron ou de sous-bois avec le temps. Vinifié sec, comme l’indique la catégorie, ce Chinon 2002 dévoile généralement une structure tannique fine, arrondie par plus de vingt ans de vieillissement, laissant place à des parfums tertiaires de cuir, de tabac blond, de truffe et de champignon. La bouche s’attend à être souple, élégante, avec une belle persistance aromatique, portée avant tout sur la fraîcheur et l’équilibre plutôt que sur la puissance.
La région de Chinon, située dans le Val de Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des influences continentales plus marquées à l’intérieur des terres. Les sols de la Touraine, et plus précisément de l’appellation Chinon, alternent entre des terrasses alluviales de la Vienne, des tuffeaux calcaires et des graviers, apportant finesse et caractère aux vins. La région jouit d’un patrimoine viticole séculaire, souvent associée aux grands écrivains comme Rabelais et à une tradition gastronomique généreuse, où le vin tient une place d’honneur.
Ce Chinon s’accordera merveilleusement avec des plats traditionnels de la région comme le ragoût de légumes anciens, le sandre au beurre rouge ou une terrine de gibier. Plus largement, il sublimera toutes les volailles rôties, un boudin noir aux pommes ou un magret de canard. Avec l’âge, ses tanins fondus en font aussi un compagnon apprécié de fromages de caractère tels que le Sainte-Maure-de-Touraine affiné.
Il est conseillé de déguster ce vin légèrement rafraîchi, à une température de 15 à 17°C, et d’ouvrir la bouteille une heure avant le service afin d’en apprécier toute la complexité aromatique.
