Vins Chinon Sourd Stéphane et Francis - La Poplinière - 2012

La cuvée La Poplinière 2012 du domaine Sourd Stéphane et Francis est un vin rouge issu de l’appellation Chinon, au cœur de la Touraine, dans la Vallée de la Loire. Pour ce type de vin, le cépage principal est traditionnellement le cabernet franc, même s’il convient de rester prudent quant à l’assemblage précis sans source formelle. Le millésime 2012, marqué par quelques caprices climatiques, a souvent donné naissance à des vins au fruité modéré, dotés d’une belle fraîcheur et d’une structure assez fine. Le style des Chinon rouges met généralement l’accent sur la pureté du fruit, des notes végétales nuancées évoquant la violette, le poivron doux ou la feuille de cassis, ainsi qu’une trame tannique souple qui vieillit élégamment avec les années.

Chinon s’étend sur des coteaux et plaines qui bordent la Vienne, affluent de la Loire, sur une mosaïque de terroirs allant des argiles riches aux sols plus graveleux et sableux, en passant par le fameux tuffeau, cette craie tendre qui offre souvent aux vins profondeur et subtilité. Le climat y est tempéré, influencé par la Loire elle-même qui tempère les extrêmes et favorise la maturation progressive des raisins. L’histoire viticole de Chinon remonte à plusieurs siècles et s’est construite autour de la valorisation du cabernet franc, notamment grâce à sa capacité à traduire la finesse de ce terroir unique.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec une cuisine régionale de caractère, comme un filet de sandre au beurre rouge, une fricassée de volaille à l’estragon ou encore un traditionnel fromage de chèvre affiné tel qu’un Sainte-Maure de Touraine. Sa structure délicate se mariera également parfaitement à des charcuteries fines, des grillades de porc ou d’agneau, ou encore un pâté de lapin en croûte.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Chinon rouge entre 15 et 17°C, en le laissant éventuellement s’aérer une trentaine de minutes après ouverture afin d’exprimer toute la complexité aromatique que lui confère désormais son bel âge.