Vins Chinon Couly-Dutheil - Clos de l'Echo - 1996

Le Clos de l’Echo 1996 du Château Couly-Dutheil, en appellation Chinon, propose une très belle expression des rouges ligériens de Touraine. Il s’agit ici d’un vin produit à partir du terroir emblématique de Chinon, célèbre pour ses sols argilo-calcaires ou parfois sablo-graveleux, qui confèrent aux vins une finesse et une élégance certaine. La cuvée Clos de l’Echo, issue d’un terroir réputé, bénéficie en outre d’une vinification attentive visant à exprimer toute la typicité, la structure et le potentiel de garde du vin. En Chinon, le cépage majoritaire est traditionnellement le cabernet franc, mais il convient de rappeler que les assemblages peuvent parfois évoluer, et il est possible qu’une petite part d’autres variétés puisse être présente, bien que cela reste marginal. Ce 1996 issu d’un millésime frais et classique annonce, une fois en magnum, une évolution patinée, de la complexité aromatique et une bouche soyeuse.

La région de Chinon, nichée au cœur de la Vallée de la Loire, profite d’un climat tempéré influencé par la Loire et la Vienne. L’histoire viticole locale est ancienne et riche, célébrée depuis des siècles pour ses vins rouges élégants, capables de vieillir admirablement en développant des arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de tabac blond et parfois de violette ou de poivron mûr. Les sols, variés, apportent à la fois structure et fraîcheur, soulignant la finesse du style local.

Pour les accords mets-vins, un Chinon de cette maturité en magnum accompagne parfaitement des plats aux saveurs délicates et des textures tendres. Vous pourriez le marier avec une pièce de viande rôtie, par exemple un agneau de lait ou un filet de bœuf, mais aussi avec un rôti de veau, des volailles fermières ou encore des gibiers à plume. Les spécialités régionales comme une galantine de volaille, une terrine de lapin ou un fromage de chèvre affiné comme le Sainte-Maure de Touraine seraient également très appréciées.

Pour la dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille quelques heures à l’avance et de carafier le vin si possible afin de libérer ses arômes tertiaires. Servez-le à une température de 16-18°C pour exalter sa complexité tout en respectant sa délicatesse. Bonne dégustation !