Le Chinon blanc « Les Bonbonnières » se distingue d’emblée par son origine, au cœur de la réputée appellation Chinon, dans la Vallée de la Loire. Cette cuvée non millésimée, élaborée dans la sous-région de la Touraine, s’inscrit dans la minorité des Chinon blancs – la grande majorité de la production locale étant traditionnellement réservée aux vins rouges. Même si l’encépagement précis n’est pas confirmé ici, on peut, avec prudence, supposer que le Chenin blanc est le cépage principal, car il s’agit de la variété autorisée pour l’élaboration des Chinon blancs. Le style du vin s’oriente généralement vers une belle fraîcheur, soutenue par une acidité vive, avec des arômes délicats de fleurs blanches, de fruits du verger, parfois une touche miellée et de subtiles notes minérales. La vinification, fréquemment réalisée en cuve inox pour préserver la pureté du fruit, exprime toute la typicité du terroir ligérien.
La région de Chinon, adossée aux bords de la Vienne et bordée de coteaux calcaires et argilo-siliceux, bénéficie d’un climat océanique tempéré favorisant la maturité lente des raisins. L’histoire viticole y est ancienne, associée aussi bien à la noblesse qu’aux écrivains, à l’image de Rabelais. Les terroirs variés, entre graviers, tuffeaux et argiles, offrent de superbes conditions d’expression au cépage roi du blanc de Chinon, rendant les vins à la fois nerveux et élégants, d’une grande buvabilité.
Pour accompagner ce Chinon blanc sec, privilégiez des mets légers et fins, en accord avec sa vivacité. Un tartare de poisson, des fruits de mer, ou un fromage de chèvre frais, typiquement un Sainte-Maure-de-Touraine, sublimeront l’harmonie du vin. Des plats régionaux tels que les rillettes de poisson de Loire, voire une volaille à la sauce légère, feront également honneur à son raffinement.
Pour révéler toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 8 et 10°C. Il pourra alors exprimer toute sa fraîcheur aromatique et sa minéralité, aussi bien en apéritif qu’au cours du repas.
