Vins Chinon Domaine La Semellerie - Deborah - 2021

Le Domaine La Semellerie signe ici une jolie cuvée baptisée Déborah, issue de l’appellation Chinon, millésime 2021. Ce vin rouge, élaboré dans le cœur de la Touraine, reflète le style reconnu de la région, généralement marqué par la finesse et l’élégance. Bien que l’encépagement précis de cette cuvée ne soit pas explicitement confirmé, les Chinon rouges sont traditionnellement élaborés majoritairement, voire exclusivement, à partir du cépage cabernet franc. Celui-ci exprime, selon les parcelles et les millésimes, une palette aromatique où dominent les fruits rouges frais, la violette, et parfois des nuances légèrement épicées ou végétales, typiques du terroir. Le millésime 2021, issu d’une année particulièrement fraîche en Loire, donne souvent des vins délicats, avec une belle fraîcheur et une expression fruitée droite, une acidité bien marquée et des tanins soyeux.

La région de Chinon s’étend sur la rive gauche de la Vienne, profitant d’un climat océanique tempéré où les influences atlantiques viennent réguler la maturité du raisin, favorisant l’élaboration de vins à l’expression éclatante et équilibrée. Les sols, alternant entre graviers, argiles, silices et tuffeaux, apportent finesse ou structure, selon leur dominance dans la parcelle. Ce terroir, chargé d’histoire, offre une diversité remarquable, renforcée par le microclimat de la vallée, propice à la culture du cabernet franc.

Pour sublimer cette Cuvée Déborah, privilégiez des viandes blanches ou rouges légèrement relevées, telles qu’un filet de canard grillé, une côte de veau sauce échalote ou des rillons de Touraine, spécialité locale. Les champignons, les fromages de chèvre affinés ou de la charcuterie fine sont aussi d’excellents alliés. En version végétarienne, essayez-le sur un tian d’aubergines ou une ratatouille maison.

Servez ce Chinon rouge à une température de 15 à 17°C, après un passage en carafe de 30 minutes si le vin vous paraît encore un peu fermé, afin d’exprimer au mieux son bouquet et sa texture harmonieuse.