Le Domaine Sauveroy signe avec sa Cuvée Ultima Terra 2017 un bel Anjou Villages rouge, issu principalement du cépage Cabernet Franc, souvent accompagné d'un petite proportion de Cabernet Sauvignon dans cette appellation. Ce vin, élaboré sur le très beau millésime 2017, profite d’un été chaud et sec, propice à une parfaite maturité des raisins et à des tanins soyeux. Cultivée sur les schistes de l’Anjou noir, la vigne bénéficie ici d’un terroir profondément minéral, qui confère au vin une élégance épicée et une structure affirmée. La vinification, généralement traditionnelle, favorise l’expression du fruit, rehaussée par un passage maîtrisé en fûts de chêne, qui apporte complexité aromatique et belle longueur.
L’Anjou Villages AOC est le fleuron rouge de la région Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire. Ce secteur, traversé par la Loire et doté d’un climat océanique tempéré, bénéficie de précipitations modérées et d’une belle luminosité, des conditions idéales pour la lente maturation des Cabernets. La diversité des sols, majoritairement composés de schistes métamorphiques, donne naissance à des vins fins, frais et expressifs, très recherchés pour leur capacité de garde et leur typicité. Ancrée dans l’histoire viticole depuis le Moyen Âge, l’appellation Anjou Villages perpétue une tradition de qualité et d’équilibre.
Ce rouge structuré s’accordera parfaitement avec des mets régionaux comme une joue de bœuf au vin rouge, une terrine d’agneau confit ou un sandre rôti aux échalotes. Il fera aussi merveille avec des grillades de porc, du canard aux épices douces ou quelques fromages affinés de la région tels que le Curé Nantais ou la Tomme d’Anjou. Côté cuisine, pensez également à l’associer avec une belle pièce de viande rouge, des légumes racines braisés ou une poêlée de champignons.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir laissé respirer en carafe une trentaine de minutes. Cela permettra à la palette aromatique de s’ouvrir pleinement, révélant des notes de fruits noirs, de poivre et de sous-bois. Ce 2017 s’apprécie dès à présent mais gagnera encore en harmonie avec deux à cinq ans de garde supplémentaire.
