Vins Anjou Villages Domaine Sauveroy - Ultime Terra - 2017

La Cuvée Ultime Terra 2017 du Domaine Sauveroy, en appellation Anjou Villages, représente admirablement le style des rouges ligériens. Ce vin sec, issu du millésime 2017, révèle la personnalité d’un terroir à la générosité tempérée, en profitant d’un élevage et d’un soin portés à la mise en valeur du fruit et de la structure. Même si les assemblages peuvent varier, les Anjou Villages sont généralement dominés par le cabernet franc, auquel s’ajoute parfois le cabernet sauvignon. On retrouve donc souvent des notes de fruits rouges et noirs mûrs, parfois épicées ou poivrées, accompagnées d’une trame tannique fine mais présente, qui laisse augurer une certaine capacité de garde. Les sols locaux, composés essentiellement de schistes, d’argiles et, par endroits, de tufs, confèrent au vin une belle minéralité et une fraîcheur caractéristique.

La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, est célébrée pour sa diversité de terroirs et la variété de ses expressions viticoles. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, elle profite de l’influence douce de la Loire tout en évitant les excès. L’Anjou Villages, reconnu en AOC depuis 1991, concentre ses vignobles sur les hauteurs et coteaux bien exposés, là où la vigne puise une belle élégance, entre puissance et finesse. Historiquement, cette région a su se démarquer par la précision et la fraîcheur de ses rouges, alliant tradition et touche de modernité.

Pour magnifier un vin rouge sec d’Anjou Villages tel que cette cuvée, privilégiez des mets régionaux comme une belle terrine de canard, un filet de porc confit aux pruneaux, ou encore une volaille rôtie aux herbes. Les fromages à pâte molle légèrement affinés, tels que le brie ou le reblochon, s’accorderont parfaitement. Vous pouvez également l’associer à des plats de légumes rôtis ou de belles grillades.

Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, dans un verre à rouge évasé, après éventuel passage en carafe une petite heure à l’avance pour faciliter l’expression aromatique. Ce 2017 pourra encore évoluer en cave mais s’apprécie dès maintenant pour sa rondeur et sa complexité subtilement développée.