Le Domaine Désormière signe ici avec sa cuvée Les Figollets 2021 un vin rouge sec issu de l’appellation Côte-roannaise AOC, nichée dans la partie orientale de la Vallée de la Loire, au sein des vignobles du Centre. Majoritairement élaboré à partir du cépage Gamay Saint-Romain, caractéristique de l’appellation, ce vin se distingue par une vinification soucieuse du respect du fruit et de la fraîcheur. Le millésime 2021, marqué par une climatologie contrastée, a donné naissance à des vins d’un bel équilibre, conjuguant subtilité aromatique et vivacité, particulièrement appréciables dans cette cuvée. Sur un terroir granitique, la vigne s’enracine profondément, offrant ainsi au vin des notes de fruits rouges frais, une trame minérale élégante et une bouche délicatement épicée.
La région de la Côte-roannaise se situe au sud-est de la Loire, non loin des contreforts du Massif central. Les sols granitiques, bien drainés, ajoutent finesse et caractère aux vins locaux. Cette zone viticole, bien que moins médiatisée que Sancerre ou Pouilly-Fumé, possède une histoire ancienne et a toujours su préserver une identité singulière, grâce à des hivers frais et des étés généralement tempérés, favorisant une maturité lente des raisins et l’expression d’une belle fraîcheur.
Côté accords mets-vins, la cuvée Les Figollets 2021 s’accorde parfaitement avec des charcuteries artisanales, notamment une rosette de Lyon ou un jambon persillé. Les volailles rôties, le boudin noir ou encore un lapin à la moutarde trouvent également en ce vin un partenaire de choix. Pour un accord régional, essayez-la avec une salade de lentilles vertes du Puy aux lardons ou une tome de vache affinée.
Pour profiter pleinement de sa vivacité fruitée et de sa structure souple, servez ce vin à une température de 14-16°C. Une aération d’une trentaine de minutes lui permettra de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin, agréable dès aujourd’hui, pourra aussi se garder encore deux à quatre ans pour plus de complexité.
