Vins Coteaux-de-l'aubance Château Châteaux de l'Aubance - Cuvée des Schistes - 2007

Le Château des Châteaux de l'Aubance signe ici une très belle expression du Coteaux-de-l'Aubance 2007, dans sa cuvée des Schistes. Ce vin blanc moelleux est élaboré principalement à partir du cépage chenin blanc, également appelé pineau de la Loire, cépage emblématique des grands liquoreux de la région. Le millésime 2007, marqué dans la vallée de la Loire par un été plutôt contrasté et une belle arrière-saison, a permis au chenin de s'exprimer pleinement. Grâce au développement de la pourriture noble (botrytis cinerea) favorisée par les brumes matinales, les raisins, récoltés en tries successives, offrent concentration, intensité aromatique et grande fraîcheur. La cuvée des Schistes tire son nom du terroir caractéristique où elle est née : des sols de schistes qui forcent la vigne à puiser profondément, conférant au vin minéralité et élégance. La vinification, douce et attentive, respecte la pureté du fruit et la richesse naturelle donnée par la botrytisation.

L’Anjou-Saumur, au cœur de la vallée de la Loire, est reconnu depuis le Moyen Âge pour ses vins moelleux et liquoreux issus du chenin blanc. Le climat océanique tempéré et les brouillards matinaux de la rivière Aubance créent un environnement idéal pour l’installation de la pourriture noble. Les sols de schistes, présents surtout dans le secteur sud d’Angers, amplifient la tension et la finesse des vins. Cette région, dotée d'un patrimoine historique remarquable, a toujours su valoriser ses vins fins, qui figurent parmi les plus appréciés des amateurs de liquoreux français.

Ce Coteaux-de-l'Aubance accompagne merveilleusement bien une terrine de foie gras mi-cuit, un bleu d’Auvergne, une tarte aux abricots, mais aussi des plats régionaux comme une poêlée de sandre au beurre blanc citronné. Il fera également belle figure avec une salade d'endives, noix et roquefort, ou tout simplement à l’apéritif accompagné de petits toasts de rillettes de poisson.

Au service, privilégiez une température fraîche mais non glacée, entre 8 et 10°C, pour révéler toute la palette aromatique du vin, des notes de fruits confits à l’abricot à la subtile touche de miel. Ce vin, à maturité, mérite d’être carafé une trentaine de minutes avant dégustation pour permettre à ses arômes les plus fins de pleinement s’épanouir.