Vins Coteaux-de-l'aubance Babut - Grandpierre - 1996

Le Château Babut, Cuvée Grandpierre 1996 en appellation Coteaux-de-l’Aubance AOC est un vin blanc moelleux emblématique de la vallée de la Loire. Élaboré principalement à partir du cépage Chenin blanc, ce millésime évoque le savoir-faire traditionnel des moelleux ligériens. En 1996, le climat a favorisé une belle concentration grâce à une alternance de brumes matinales et d’après-midis ensoleillés, permettant au botrytis cinerea (pourriture noble) de se développer sur les raisins. Les vendanges sont faites à la main, par tris successifs, pour sélectionner uniquement les baies les plus mûres et confites, ce qui confère au vin une palette aromatique riche, mariant des notes de coing, d’abricot confit, de miel et parfois une touche de cire d’abeille ou d’épices douces en vieillissant.

La région des Coteaux-de-l’Aubance se situe sur la rive droite de la Loire, près d’Angers, sur des coteaux exposés au sud qui surplombent la rivière Aubance. Les sols y sont composés principalement de schistes et de grès, offrant un drainage parfait et une réverbération de la chaleur idéale pour la maturation du chenin. Ce terroir unique, allié à un microclimat doux et humide, est particulièrement propice à la production de vins moelleux d’une grande finesse, connus pour leur fraîcheur et leur potentiel de garde remarquable, comme le montre ce 1996.

Ce type de vin se marie à merveille avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, la fourme d’Ambert ou encore avec un Bleu d’Auvergne. Il accompagne également avec bonheur un foie gras mi-cuit, des cuisines exotiques légèrement épicées, ou des desserts à base de fruits jaunes (abricot, pêche) ou de fruits confits. Pour un accord régional, pensez à une tarte au coing ou à des rillauds d’Anjou servis tièdes.

La dégustation de ce vin moelleux sera optimale entre 8 et 10°C. Il est conseillé de l’aérer quelques minutes avant le service pour laisser s’ouvrir sa palette aromatique, surtout pour ce millésime qui a su développer des arômes complexes pendant son vieillissement en bouteille.