Vins Coteaux-de-l'aubance Domaine Bablut - Daviau Brissac - 2008

Le Domaine Bablut signe avec la Cuvée Daviau Brissac 2008 un Coteaux-de-l’Aubance aussi raffiné qu’expressif. Élaboré à partir de Chenin blanc, cépage emblématique de la région, ce vin demi-sec puise sa richesse dans le terroir argilo-schisteux du schéma ligérien, favorable au développement de la pourriture noble. Les vendanges sont faites manuellement en tris successifs, afin de ne sélectionner que les grappes les plus concentrées en sucre et en arômes. Ce 2008, élevé sur lies fines, exprime une belle intensité aromatique avec des notes d’abricot confit, de coing, de miel d’acacia, ponctuées de touches d’agrumes confits et d’une pointe minérale en finale. Sa bouche équilibrée, à la fois suave et fraîche, révèle une superbe persistance et une élégance certaine, portée par l’acidité naturelle du Chenin.

La région d’Anjou-Saumur, cœur de la Vallée de la Loire au climat océanique tempéré, offre un environnement propice à l’élaboration de grands blancs moelleux et demi-secs. Son sol de schistes confère aux vins une minéralité unique, tandis que la rivière Aubance, affluent de la Loire, favorise notamment le développement de la pourriture noble, essentielle pour concentrer les raisins en sucre et en arômes. L’appellation Coteaux-de-l’Aubance est renommée depuis le XIXe siècle pour ses vins élégants aux belles capacités de vieillissement et à la palette aromatique complexe.

Au niveau des accords mets-vins, la Cuvée Daviau Brissac 2008 se mariera idéalement avec un foie gras poêlé ou mi-cuit, le sucre résiduel du vin soutenant la richesse du mets. Il sera également parfait avec des fromages à pâtes persillées comme une fourme d’Ambert, un roquefort ou un bleu d’Auvergne, mais aussi avec une tarte fine aux pommes ou une poêlée d’abricots au miel pour un dessert délicat. Pour un accord régional, osez l’associer à une tarte tatin ligérienne.

Il est conseillé de déguster ce vin entre 8 et 10°C afin de profiter pleinement de sa fraîcheur, tout en révélant la richesse de ses arômes. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour qu’il s’exprime pleinement, et savourez-le dans des verres à vin blanc tulipe pour magnifier ses qualités.