Vins Côtes-du-rhône Domaine La Cabotte - Sauvageonne - 2021

Le Domaine La Cabotte, situé en Vallée du Rhône, signe avec sa cuvée Sauvageonne 2021 un Côtes-du-rhône blanc plein de fraîcheur et d’expression. Des cépages traditionnels de l’appellation, on retrouve probablement un assemblage dominé par la clairette, le grenache blanc, le viognier ou encore la roussanne. Issue d’une agriculture certifiée en biodynamie, cette cuvée exprime la pureté du fruit, une grande finesse aromatique et une fraîcheur minérale, grâce à une vinification respectueuse du rythme naturel de la vigne et du terroir. Le millésime 2021, marqué par une météo tempérée et quelques épisodes frais, favorise un profil aromatique élégant avec une acidité bien présente et des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de poire et de fruits à chair blanche.

La Vallée du Rhône est un terroir emblématique, réputé autant pour ses rouges charpentés que ses blancs racés. Les sols graves, caillouteux et argilo-calcaires des pentes rhodaniennes apportent tension et minéralité aux vins blancs, tandis que le Mistral assainit naturellement les vignes. Cette région de tradition, enracinée depuis l’Antiquité, bénéficie d’un climat méditerranéen qui favorise la maturité optimale des raisins et l’expression aromatique des cépages locaux. L’histoire des Côtes-du-rhône, à la fois accessible et qualitative, fait de ces vins le reflet d’un patrimoine viticole chaleureux et convivial.

Pour honorer le style vif et aromatique de la Sauvageonne, privilégiez des alliances avec des mets délicats. Les poissons grillés, ceviches, fruits de mer, ou un carpaccio de dorade se marient parfaitement à sa fraîcheur. Du côté régional, les beignets de courgettes, une brandade de morue ou un picodon de chèvre frais révèleront sa tension et ses notes florales. En cuisine asiatique, testez-le sur des sushis ou des plats thaï légèrement épicés pour jouer sur le contraste des saveurs.

Servez ce Côtes-du-rhône blanc entre 8 et 10°C pour mettre en valeur sa vivacité et son bouquet aromatique. Pensez à le carafer brièvement si vous souhaitez libérer toute sa finesse. À déguster dans les trois prochaines années pour profiter de sa jeunesse et de sa fraîcheur.