Vins Côtes-du-rhône Château Fonsalette - Syrah Réserve - 2000

Le Château Fonsalette, en Côtes-du-Rhône, est une propriété rattachée au mythique Château Rayas, dirigée longtemps par la famille Reynaud. Cette cuvée Syrah Réserve du millésime 2000 se distingue par son caractère unique, reflet d’un cépage noblement travaillé. Issue majoritairement de Syrah, la cuvée est façonnée sur des sols de galets roulés, d’argiles et de calcaires typiques de l’appellation, favorisant une maturité optimale du raisin et une finesse des tannins. Les vendanges manuelles, la vinification traditionnelle avec cuvaison longue et un élevage soigné (souvent en vieux foudres ou demi-muids pour limiter l’influence du bois neuf) offrent un vin de grande profondeur, marqué par des notes d'épices, de fruits noirs compotés, de cuir et de sous-bois. En bouche, le 2000 est à pleine maturité : structure soyeuse, tanins fondus, longue persistance et complexité aromatique.

Le vignoble de la vallée du Rhône méridionale, dont les Côtes-du-Rhône AOC sont l’emblème, bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, régulé par le mistral qui assure la bonne santé des vignes. Les sols variés des terrasses alluviales, riches en galets roulés, emmagasinent la chaleur du jour pour la restitution la nuit, ce qui favorise une maturité homogène des raisins. L’histoire viticole locale remonte à l’Antiquité, mais c’est au XXe siècle que la région connaît son essor qualitatif, portée par des domaines exigeants comme Fonsalette.

Pour accompagner cette Syrah Réserve 2000, privilégiez des mets généreux. L’agneau rôti aux herbes de Provence, le canard aux figues ou un civet de sanglier s’accorderont à la structure et aux arômes évolués du vin. Les spécialités locales comme la daube provençale, ou une gardianne de taureau, révéleront particulièrement toute la richesse de ce millésime. Côté fromages, choisissez un Saint-Nectaire affiné ou un Salers.

Pour apprécier pleinement la complexité du vin, je vous recommande de le servir après une demi-heure de carafage, à une température de 16-18°C. Une grande attention portée à l’aération vous permettra de savourer toute la palette aromatique de ce superbe Côtes-du-Rhône à maturité.