Le Domaine La Cabotte, situé en Vallée du Rhône, propose avec sa Cuvée Colline 2023 un vin rouge d’appellation Côtes-du-Rhône AOC issu d’une viticulture en biodynamie, une approche qui respecte la vie des sols et révèle l’authenticité du terroir. Ce vin est le fruit d’un assemblage classique de la région comprenant généralement grenache, syrah, mourvèdre et parfois cinsault ou carignan. Le millésime 2023, bénéficiant de conditions climatiques clémentes, offre des vins marqués par la fraîcheur, la pureté du fruit et des tanins souples. La vinification, peu interventionniste, vise à préserver le caractère vibrant du vin, dévoilant des arômes de fruits rouges croquants, d’épices douces et des notes légèrement florales.
La Vallée du Rhône méridionale, berceau de cette Cuvée Colline, est connue pour son climat méditerranéen chaud, aux étés secs et ensoleillés, tempérés par le mistral qui assainit les vignes. Les sols y sont variés : galets roulés, argiles, sables, apportant complexité et richesse aux vins. La région possède une longue tradition viticole qui remonte à l’Antiquité, et l’AOC Côtes-du-Rhône incarne la convivialité et la générosité de ces terroirs en valorisant la diversité des cépages locaux.
Avec son profil fruité, épicé et élégant, la Cuvée Colline du Domaine La Cabotte s’accorde merveilleusement avec une cuisine du sud. Privilégiez une daube provençale, un gigot d’agneau rôti aux herbes de la garrigue ou encore une ratatouille méditerranéenne. Pour des accords végétariens, pensez à une tarte aux légumes grillés ou à un risotto aux champignons. Les fromages à pâte molle type brie ou camembert accompagneront également sa texture délicate.
Servez ce vin à une température de 16-18°C pour exhaler pleinement ses arômes de fruits et d’épices. Ouvrez-le une demi-heure avant la dégustation pour qu’il s’exprime pleinement. Le millésime 2023 invite à une consommation précoce, mais il pourra aussi se conserver deux à trois ans pour arrondir encore ses tanins.
