Vins Côtes-du-rhône Domaine La Cabotte - Colline - 2021

Le Domaine La Cabotte Cuvée Colline 2021 est un vin rouge issu de l’appellation Côtes-du-Rhône, en Vallée du Rhône, élaboré selon les principes de la biodynamie. Cette cuvée est généralement un assemblage typique de la région, faisant la part belle au grenache complété par la syrah, le mourvèdre et parfois un peu de carignan, privilégiant ainsi souplesse, fruité et gourmandise. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, a permis d’obtenir des vins à la fois frais, élégants et bien équilibrés. La vinification retranscrit la pureté du fruit, avec des extractions douces, un élevage en cuve ou en foudre qui respecte le caractère naturel du vin sans masquer sa typicité.

La Vallée du Rhône méridionale bénéficie d’un climat méditerranéen généreux, marqué par des étés chauds, des précipitations modérées et l’influence du mistral qui assainit les vignes. Les sols variés, mêlant galets roulés, argiles rouges et calcaires, donnent des vins expressifs et chaleureux. Historiquement, cette région est connue pour sa diversité d’assemblages qui exprime toute la palette aromatique de la Syrah et du Grenache, avec une grande accessibilité dès la jeunesse. L’appellation Côtes-du-Rhône est souvent synonyme de convivialité, alliant gourmandise et plaisir immédiat.

La Cuvée Colline 2021 s’accordera parfaitement avec une cuisine du terroir : une daube provençale, une ratatouille, ou encore des grillades d’agneau accompagneront à merveille ses notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et sa texture souple. Pour explorer les accords régionaux, pensez aux petits farcis niçois ou à un tian de légumes. Il convient aussi très bien à des fromages affinés de la région, comme un picodon ou un tomme de chèvre.

Pour profiter pleinement de ses arômes, je vous recommande de le servir entre 15 et 17°C, avec éventuellement une légère aération en carafe d’une demi-heure pour révéler toute sa fraîcheur et son charme aromatique.