Vins Côtes-du-rhône Domaine La Ferme Saint-Martin - Austral - 2017

Avis Viniou

Le Domaine La Ferme Saint-Martin signe ici un Côtes-du-Rhône blanc 2017, cuvée Austral, qui exprime tout le potentiel aromatique des vins blancs méridionaux. Assemblage typique des cépages autochtones, cette cuvée met probablement à l’honneur le Grenache blanc, la Roussanne ou la Marsanne, favorisant une expression fraîche et florale, relevée par des notes de fruits blancs et de légères touches d’agrumes. Le millésime 2017, marqué par une belle maturité climatique, confère à ce vin une jolie concentration, tout en préservant une trame vive et harmonieuse grâce à une vinification soignée et souvent respectueuse de l’environnement, pratique reconnue sur ce domaine. Le terroir, constitué majoritairement de sols argilo-calcaires situés sur les contreforts du Mont Ventoux, imprime au vin une minéralité et une finesse structurelle remarquables.

La région de la Vallée du Rhône, et tout particulièrement son secteur méridional, jouit d'un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, avec des nuits rafraîchies par le mistral. Ce contexte permet aux raisins de mûrir pleinement tout en conservant une belle fraîcheur. La tradition viticole de la Vallée du Rhône remonte à l’Antiquité, et les Côtes-du-Rhône blancs, s’ils restent plus confidentiels que les rouges, séduisent par leur équilibre, leur ampleur et leur capacité à rehausser une grande variété de mets.

La cuvée Austral 2017 se mariera idéalement avec une cuisine méridionale raffinée : carpaccio de saumon à l’huile d’olive, ratatouille froide, tajine de volaille aux citrons confits ou fromages de chèvre frais. Elle se prête également à sublimer une bouillabaisse ou un poisson grillé comme une daurade au fenouil, mais aussi des légumes farcis typiques de la Provence.

Pour une expression optimale de ses arômes, je conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés aux vins blancs aromatiques. Un carafage court (une quinzaine de minutes) peut également lui permettre de s’ouvrir pleinement avant la dégustation.