Vins Côtes-du-rhône Xavier - Vieilles Vignes

La cuvée Vieilles Vignes du domaine Xavier, en appellation Côtes-du-Rhône, est un vin rouge issu d’un assemblage typique des vieilles vignes de la région. Non millésimé, il privilégie l’expression du terroir sur celle du millésime, offrant ainsi une belle régularité d’une année sur l’autre. L’assemblage est probablement composé de Grenache, Syrah et Mourvèdre, cépages phares de la Vallée du Rhône méridionale, cultivés selon les principes de l’agriculture biologique. La vinification met en valeur la maturité et la concentration du fruit, tirant profit de l’âge avancé des vignes pour délivrer un vin généreux et structuré, aux tanins souples et à la bouche gourmande.

La région des Côtes-du-Rhône s’étend de Vienne jusqu’aux portes d’Avignon, bénéficiant d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs, tempérés par la présence du mistral, ce vent emblématique qui assainit les vignes et favorise une maturité optimale des raisins. Les sols, généralement composés de galets roulés, d’argiles rouges et de sables, confèrent aux vins une belle complexité aromatique et une puissance maîtrisée. Historiquement, cette appellation regroupe des domaines aux savoir-faire ancestraux, incarnant la convivialité et la richesse des terroirs du Rhône.

Pour accompagner ce vin rouge charnu et aromatique, privilégiez des plats de caractère tels qu’un agneau rôti aux herbes de Provence, une daube provençale mijotée ou encore des aubergines à la parmigiana. Les fromages affinés à pâte semi-dure ou un plateau de charcuteries régionales s’accorderont également à merveille avec la structure souple et fruitée de cette cuvée.

Servez ce Côtes-du-Rhône Xavier entre 16 et 18°C, après un léger carafage pour laisser s’exprimer toute la palette de ses arômes. Il s’appréciera aussi bien dès maintenant que dans les deux à trois années à venir.