Vins Côtes-du-rhône-villages Chassaux & Fils - 2021

Avis Viniou

Le Côtes-du-Rhône Villages rouge 2021 de Chassaux & Fils est un vin issu principalement d’assemblages traditionnels de la Vallée du Rhône, où le Grenache domine souvent, accompagné de Syrah et parfois de Mourvèdre et Cinsault. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, a offert des vins d’une belle fraîcheur et d’un fruité précis, parfois avec des tanins plus doux. Le terroir de cette appellation régionale se compose de sols argilo-calcaires ou galets roulés, apportant structure et chaleur au vin. Les cuvaisons sont généralement modérées afin d’extraire finesse aromatique, couleur et une agréable souplesse des tanins, tout en préservant le caractère fruité. Chassaux & Fils met en avant une vinification respectueuse de la trame du millésime, pour offrir un vin alliant expression du fruit rouge mûr, notes d’épices douces et petite touche de garrigue.

La région de la Vallée du Rhône est l’une des plus anciennes terres viticoles françaises. Le climat y est méditerranéen, favorisant la maturité du raisin avec de chaudes journées et des nuits fraîches, ce qui préserve l’acidité naturelle des baies. Les différents types de sols apportent selon leur nature richesse, puissance ou finesse aux vins. Les « Villages » bénéficient d’une sélection de terroirs reconnus comme plus qualitatifs au sein de l’AOC Côtes-du-Rhône, ce qui se traduit souvent par des vins un peu plus structurés, complexes, et aptes à quelques années de garde. Outre la beauté de ses paysages, la région doit sa réputation à la maîtrise de ses assemblages et à une histoire viticole qui se patine depuis l’Antiquité romaine.

Un Côtes-du-Rhône Villages rouge se marie merveilleusement avec des viandes rouges grillées ou en sauce, un gigot d’agneau aux herbes de Provence ou une daube provençale. Les plats régionaux comme la gardianne de taureau ou une assiette de charcuteries des Cévennes trouvent aussi en lui un partenaire idéal. Il s’accorde parfaitement avec des fromages affinés au lait de brebis ou de chèvre.

Pour apprécier pleinement ses qualités aromatiques et sa matière, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15 à 17°C après un léger passage en carafe pour l’aérer et révéler toute sa complexité. Une telle approche vous permettra d’en savourer toute la nuance, qu’il soit dégusté dès à présent ou après quelques années de garde en cave.