Le Domaine L’Olivier propose ici, avec sa cuvée Orée du Bois 2021, une belle expression d’un Côtes-du-Rhône Villages rouge sec. Bien que le détail des cépages assemblés ne soit pas précisé, ce type d’appellation offre généralement une belle palette aromatique issue de cépages traditionnels de la région : Grenache, Syrah, parfois Mourvèdre ou Carignan selon les parcelles et l’interprétation du vigneron. Ce millésime 2021 se distingue probablement par son équilibre entre fruité mûr et fraîcheur, avec des notes de fruits rouges et noirs, des touches d’épices douces et une structure souple mais persistante. La vinification privilégie habituellement une extraction maîtrisée pour préserver l’expression du fruit tout en offrant une certaine générosité caractéristique des rouges rhodaniens.
Le vignoble des Côtes-du-Rhône Villages s’étend de part et d’autre du Rhône, sur des sols variés à dominante argilo-calcaire, parfois caillouteux, offrant une vraie personnalité à chaque cuvée. La région profite d’un climat méditerranéen marqué, alternant étés ensoleillés et vents secs, ce qui favorise la maturité optimale des raisins et des arômes intenses. La tradition viticole y est ancienne et ancrée, et chaque village a su conserver ses spécificités tout en respectant le cahier des charges exigeant de l’appellation.
Ce vin rouge d’expression générique mais élégante accompagne parfaitement une cuisine conviviale et généreuse. Quelques mariages classiques incluent des viandes grillées ou rôties, un gigot d’agneau aux herbes de Provence, un magret de canard, voire une daube provençale. Pour évoquer le terroir régional, osez une ratatouille, une gardiane de taureau, ou encore une tapenade noire accompagnant une viande rouge. Les fromages à pâte pressée ou légèrement affinés révèleront aussi de jolis accords avec la structure souple du vin.
Pour apprécier pleinement la cuvée Orée du Bois 2021 du Domaine L’Olivier, il est conseillé de la servir autour de 16-18°C, après un passage éventuel en carafe pour libérer ses arômes. Ce vin se dégustera idéalement dans les cinq ans suivant le millésime, pour profiter de son fruité éclatant et de sa fraîcheur toute rhodanienne.
