Vins Côtes-du-vivarais Le Pas de l'Aiguille - Gaïa - 2019

Avis Viniou

Le Pas de l'Aiguille, Cuvée Gaïa 2019, est un vin rouge sec issu de l'appellation Côtes-du-Vivarais AOC, nichée à l’extrémité sud de la Vallée du Rhône méridionale. Cette cuvée puise sa typicité dans un assemblage traditionnel dominé généralement par la syrah et le grenache, cépages phares de la région. Le millésime 2019, marqué par un climat chaud et particulièrement solaire, confère au vin une belle concentration, des tanins mûrs, et un profil aromatique généreux, oscillant entre fruits rouges et noirs, fines notes épicées et touches délicatement herbacées. Les sols calcaires et argilo-calcaires du Vivarais, parfois mêlés à des galets roulés, apportent à cette cuvée une structure équilibrée et une fraîcheur naturelle qui préservent l’élégance du fruit.

La région du Côtes-du-Vivarais, à cheval sur l’Ardèche et le Gard, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et l’influence cévenole. L’histoire viticole du Vivarais remonte à l’époque romaine, mais l’appellation reste confidentielle, dévoilant des vins de caractère, alliant puissance et finesse. Le terroir, marqué par des gorges pittoresques et par de larges plateaux calcaires, favorise une maturation lente des raisins, propice à l’expression de la fraîcheur et de la minéralité.

Pour accompagner la Cuvée Gaïa 2019, privilégiez des plats gourmands et savoureux qui mettent en valeur la richesse du vin. Un magret de canard grillé, une daube provençale, un agneau de l’Ardèche aux herbes, ou encore des fromages affinés à pâte persillée s’accorderont parfaitement à cette cuvée typique du sud rhodanien. Pour une touche régionale, osez la caillette ardéchoise ou des ravioles du Dauphiné relevées d’une sauce tomate aux olives noires.

Servez ce vin après une légère aération afin de révéler toute sa complexité aromatique, à une température idéale de 16-18°C. Ce vin peut se déguster dès maintenant pour son fruit éclatant, mais il gagnera en harmonie après quelques années en cave si vous aimez les vins plus fondus et évolués.