Vins Côtes-du-vivarais Mas de l'Escarida - Volcae - 2019

Avis Viniou

Le Mas de l'Escarida Cuvée Volcae 2019 est un vin rouge issu de l’appellation Côtes-du-Vivarais, située à la frontière sud-ouest de la Vallée du Rhône méridionale. Cette cuvée est élaborée à partir de cépages traditionnels de la région, généralement grenache et syrah, peut-être complétés par un soupçon de carignan ou de mourvèdre. La vinification, conduite en agriculture biologique, respecte pleinement le fruit, privilégiant des extractions douces pour mettre en avant la fraîcheur du millésime 2019, une année marquée par une belle maturité et un équilibre prometteur entre densité et finesse. La démarche bio se traduit aussi par des pratiques peu interventionnistes, qui laissent s’exprimer le terroir unique du domaine.

La région du Côtes-du-Vivarais, enclavée entre les contreforts des Cévennes et les plateaux calcaires d’Ardèche méridionale, profite d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et une influence continentale, avec une ventilation régulière. Le sol y est majoritairement constitué de calcaires et de argilo-calcaires, parfois mêlés à des dépôts volcaniques, ce qui confère au vin sa structure et une minéralité subtile. L’histoire viticole de la zone est très ancienne, avec des traces de vignoble dès l’époque romaine. Pourtant, c’est surtout depuis les années 1990 que l’appellation révèle tout son potentiel, portée par une nouvelle génération de vignerons engagés.

La Cuvée Volcae 2019 accompagne parfaitement des plats régionaux ardéchois comme la caille rôtie aux châtaignes, un civet de sanglier ou un gratin de courge. Son expression épicée et fruitée se marie aussi très bien avec une cuisine méditerranéenne riche en herbes, des magrets de canard grillés, ou encore un tajine d’agneau. Pour les végétariens, il sublimera un cassoulet de haricots blancs avec champignons et tomates confites.

Pour profiter pleinement de ce vin, je vous conseille de le servir à 16-17°C. Une aération d’une demi-heure en carafe permettra d’exprimer tout son bouquet, révélant des arômes de fruits rouges mûrs, des notes de poivre et une jolie touche minérale en finale. Il peut déjà s’apprécier dès aujourd’hui mais supportera aisément encore quelques années de garde en cave.