Vins Côtes-du-vivarais Jalès - Commanderie

La cuvée Commanderie du Château de Jalès, en appellation Côtes-du-Vivarais, nous offre un vin rouge d’assemblage, typique de la vallée du Rhône méridionale. Bien que non millésimé, cette cuvée vise à préserver une identité constante, sur un assemblage traditionnel où dominent généralement le Grenache et la Syrah, parfois complétés par du Mourvèdre ou du Carignan. Chaque cépage exprime ici ses qualités : le Grenache apporte de la rondeur, la Syrah la structure et des arômes d’épices, tandis que le Mourvèdre renforce la profondeur. Les vignes reposent sur des sols argilo-calcaires mêlés de galets roulés, qui confèrent au vin une belle vigueur et une fraîcheur caractéristique du terroir. La vinification, orientée vers l’expression du fruit et de la typicité régionale, privilégie généralement des extractions douces et des élevages brefs pour préserver la fraîcheur.

La région des Côtes-du-Vivarais se situe aux confins sud-ouest de la vallée du Rhône, à la frontière de l’Ardèche et du Gard. C’est une zone au climat méditerranéen, tempérée par l’altitude et l’influence du Massif Central tout proche. Les vignes bénéficient d’un ensoleillement généreux, de nuits fraîches et de sols variés, du calcaire dur aux galets du Rhône, ce qui contribue à l’équilibre et à la tension naturelle des vins. L’appellation, assez confidentielle, a su conserver une tradition vigneronne ancienne, tout en profitant des avancées viticoles récentes pour gagner en précision.

Ce rouge fruité, souple et expressif, accompagnera agréablement des mets de la région tels qu’une gardianne de taureau, une daube provençale ou une caillette ardéchoise. Sur une cuisine plus universelle, il s’accordera bien avec un magret de canard, des grillades d’agneau aux herbes ou une pizza maison. Sa fraîcheur et ses notes poivrées relèveront également une belle assiette de charcuteries ou une tomme affinée.

Pour apprécier pleinement cette cuvée Commanderie, il est conseillé de la servir à une température de 16-17°C. Un léger passage en carafe révèlera ses arômes et apportera de la gourmandise au palais. Ce vin se déguste aussi bien jeune, pour son fruit, qu’après quelques années de garde, où il prendra des notes plus complexes et évoluées.