Vins Côtes-du-vivarais Jalès - Commanderie - 2024

La cuvée Commanderie du Château de Jalès 2024 en Côtes-du-Vivarais AOC se distingue par son assemblage typique des rouges du sud de la Vallée du Rhône, souvent dominé par le Grenache, complété de Syrah et parfois de Carignan ou Mourvèdre. Ce millésime 2024, encore jeune, laisse présager une expression fruitée et dynamique, révélant un bouquet généreux de fruits rouges (cerise, framboise, fraise) relevé par des notes épicées et de garrigue. Les sols calcaires et argilo-calcaires du Vivarais confèrent à ce vin une structure fraîche et une belle minéralité, tout en préservant la finesse des tanins grâce à une vinification en cuve qui vise à exprimer tout le croquant du fruit.

La région du Côtes-du-Vivarais, nichée entre Ardèche et Gard, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par des influences continentales. Les étés chauds, les nuits fraîches et les vents réguliers favorisent une maturation lente et homogène des raisins, assurant des équilibres remarquables entre richesse, fraîcheur et complexité aromatique. Historiquement, le vignoble du Vivarais, redynamisé dès les années 1980, puise dans cette mosaïque de terroirs un véritable potentiel pour les vins rouges, offrant des vins de caractère mais d'une grande buvabilité.

Pour des accords mets-vins, cette cuvée accompagnera parfaitement une cuisine méridionale : pensez à une ratatouille provençale, un gigot d’agneau aux herbes de la garrigue, ou encore une daube de bœuf à l’olivade. Les fromages affinés à pâte dure, comme un picodon d’Ardèche, révèleront également les nuances du vin. Vous pouvez également l’associer à des plats locaux tels que le saucisson ardéchois ou une caillette.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à 15-16°C, afin de préserver la fraîcheur de ses arômes et la souplesse de sa structure tannique. Je conseille de le carafer une demi-heure avant le service, surtout dans sa jeunesse, pour qu’il s’aère et exprime tout son potentiel aromatique. Ce vin peut être apprécié dès aujourd’hui pour son fruit éclatant, mais saura également gagner en complexité après deux à trois ans de garde.