Ce Côtes-du-Vivarais 2006, élaboré par Les Vignerons Ardéchois, incarne l’expression méridionale de la Vallée du Rhône. Ce vin rouge sec, millésimé 2006, s’inscrit parfaitement dans le style des vins de la région, renommée pour ses assemblages où se côtoient généralement des cépages tels que la syrah, le grenache, et parfois d’autres variétés locales. Le mode de vinification, traditionnel dans cette partie du Rhône méridional, privilégie l’extraction douce des arômes et la préservation de la fraîcheur du fruit, tout en permettant un joli développement des tanins au fil du temps. À l’approche de sa maturité, ce millésime offre habituellement des notes évoluées de fruits noirs compotés, d’épices douces et de sous-bois, soutenues par une trame discrètement poivrée.
La région des Côtes-du-Vivarais s’étend sur des terroirs de coteaux calcaires et argilo-calcaires, et bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré d’influences continentales. L’Ardèche, inscrite dans cette appellation, se distingue par ses paysages vallonnés, ses sols pauvres et drainants, où la vigne puise profondeur et complexité. Le vignoble est jeune en termes d’AOC (depuis 1999), mais s’enracine dans une histoire viticole ancienne, marquée par la diversité de ses cépages et l’authenticité de ses vins.
Pour accompagner ce Côtes-du-Vivarais rouge, privilégiez des plats généreux empreints de convivialité, comme un civet de sanglier, une daube provençale ou un gratin d’aubergines à la tomate. Les fromages affinés de chèvre ou une caillette ardéchoise sont également de belles options pour souligner sa personnalité sudiste et légèrement évoluée.
Ce vin se dégustera idéalement après un passage en carafe afin de lui permettre de révéler l’ensemble de ses arômes tertiaires. Servez-le à une température de 16 à 18°C pour apprécier à la fois la subtilité de son bouquet et la souplesse de sa texture, tout en prenant soin de le savourer lentement pour profiter de sa maturité acquise au fil des années.
