Vins Côtes-du-vivarais Eyrole - Saint-Remèze

La cuvée Saint-Remèze du Château Eyrole, représentative de l’appellation Côtes-du-Vivarais dans sa version rouge, se démarque par son caractère méridional affirmé. Sur ce secteur du Sud de la Vallée du Rhône, il est fréquent que les rouges offrent un profil fruité et épicé, où la fraîcheur naturelle s’équilibre avec une belle intensité aromatique. Ne portant pas de mention de millésime, ce vin s’inscrit vraisemblablement dans une logique d’assemblage et de régularité, visant à exprimer le style du domaine plutôt qu’un reflet particulier d’une année donnée. La vinification privilégie souvent l’expression du fruit, avec une extraction mesurée et un élevage en cuve ou en foudre qui laisse la matière s’exprimer sans excès de bois.

Le territoire des Côtes-du-Vivarais est un des joyaux méconnus de la Vallée du Rhône méridionale. Le vignoble, installé de part et d’autre des gorges de l’Ardèche, tire sa singularité de sols calcaires parfois mêlés d’argile, et d’un climat chaud et ensoleillé tempéré par le mistral. Les vignerons valorisent une mosaïque de terroirs offrant des vins ayant le charme du sud tout en conservant une belle fraîcheur. L’histoire viticole locale se nourrit aussi bien d’influences romaines que de la tradition paysanne ardéchoise, créant une identité spécifique dans le paysage rhodanien.

Ce vin rouge sec, à la structure souple et aux arômes de petits fruits rouges, de garrigue et de poivre, se marie à merveille avec la cuisine régionale comme un civet de lapin, une gardianne de taureau ou des fromages affinés d’Ardèche. Il accompagne également très bien un gratin dauphinois ou des plats à base de légumes méditerranéens rôtis. Les charcuteries artisanales ou une tarte aux oignons relèvent également ses notes aromatiques.

Pour une expression optimale de sa fraîcheur et de sa convivialité, il est conseillé de servir cette cuvée à une température de 16 à 18°C, après éventuelle aération en carafe si l’ouverture du vin le suggère. Vous profiterez ainsi pleinement de sa générosité et de son équilibre caractéristique du terroir vivarois.