Vins Côtes-du-vivarais Eyrole - Saint-Remèze - 2022

La cuvée Saint-Remèze du Château Eyrole 2022, en appellation Côtes-du-Vivarais, s’exprime dans un registre rouge sec typique du sud de la Vallée du Rhône. Si les assemblages précis ne sont pas toujours divulgués pour cette AOC, le style régional privilégie généralement des combinaisons de cépages comme la Syrah, le Grenache noir, et parfois la Carignan ou le Mourvèdre. Ce vin, millésimé 2022, bénéficie d’un climat méditerranéen qui confère concentration et fraîcheur aromatique. Les vinifications de l’appellation privilégient l’expression du fruit et la finesse des tanins, avec des notes possibles de fruits rouges mûrs, d’épices douces ou de garrigue, appuyées par une structure souple qui met en valeur la buvabilité. Le travail en cave vise en général à préserver le fruit, tout en offrant une texture élégante et des tanins ronds.

Situé dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône, le terroir des Côtes-du-Vivarais épouse la rive droite du Rhône, à la frontière de l’Ardèche et du Gard. Sols argilo-calcaires, plateaux caillouteux et influences méditerranéennes contribuent à façonner des vins à la fois solaires et équilibrés, moins puissants que certains voisins du sud rhodanien, mais toujours marqués par la vivacité et la subtilité. Cette appellation, créée relativement récemment (1999), puise dans une tradition viticole ancienne, où la viticulture de coteaux a su s’accommoder des reliefs, offrant ainsi des rouges expressifs et harmonieux.

La cuvée Saint-Remèze se mariera volontiers avec des mets régionaux tels qu’un civet de lapin aux olives, une daube d’agneau aux herbes de Provence, ou encore un tian de légumes d’été. Elle accompagnera également à merveille des fromages affinés à pâte molle ou un gratin dauphinois, soulignant la convivialité des tables méridionales.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa souplesse, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une légère ouverture d’une à deux heures si possible, afin de permettre aux arômes de s’exprimer dans toute leur complexité.