Vins Gigondas Domaine Notre Dame des Pallières - Bois des Mourres - 2022

Le Domaine Notre Dame des Pallières propose en 2022 sa cuvée Bois des Mourres, un vin rouge sec élaboré dans l’appellation Gigondas, au cœur de la vallée du Rhône méridionale. Ce terroir bénéficie de sols majoritairement composés d’argiles calcaires et de cailloutis, conférant au vin richesse et structure. Bien que la composition exacte de l’assemblage ne soit pas précisée, les Gigondas rouges sont traditionnellement construits autour du Grenache, souvent accompagné de Syrah et parfois de Mourvèdre, trois cépages qui s’expriment avec amplitude et complexité dans cette région sudiste. La vinification, en général axée sur l’extraction de la couleur et des arômes, offre des vins puissants, généreux, où l’on retrouve des notes de fruits noirs, d’épices et parfois des touches de garrigue.

Gigondas occupe une place de choix dans la vallée du Rhône méridionale. Le climat y est méditerranéen, marqué par un ensoleillement régulier, des étés chauds et secs, compensés par la fraîcheur apportée par le mistral. Cette conjonction favorise la maturité optimale des raisins et une belle expression aromatique. L’appellation, adossée aux Dentelles de Montmirail, bénéficie d’un substrat géologique complexe qui confère aux vins une belle minéralité et une capacité de garde intéressante. L’histoire viticole de Gigondas, reconnue AOC dès 1971, repose sur une tradition séculaire de vins rouges amples, charpentés et généreux.

Pour accompagner ce style de vin, rien ne vaut des plats riches et savoureux. Un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube provençale, un civet de sanglier ou des légumes grillés au thym exalteront la structure et les arômes du Bois des Mourres. Les fromages affinés comme un vieux Comté ou un tomme de brebis sont également d’excellents partenaires. Pour rester dans la tradition locale, un plat de pieds et paquets ou une ratatouille bien relevée feront écho aux accents méridionaux du vin.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après une aération d’une à deux heures en carafe si vous l’ouvrez dans sa jeunesse. Cela permettra à ses arômes de s’étendre pleinement et à sa texture de s’assouplir, dévoilant toutes les subtilités de ce Gigondas déjà prometteur.