Avis Viniou
Le Domaine Le Novi, avec sa cuvée Terres de Safres 2021, propose un vin blanc sec issu de l’appellation Luberon AOC, nichée au cœur de la Vallée du Rhône méridionale. Ce vin exprime toute la typicité de son terroir grâce à un assemblage (le détail n’étant pas précisé, on peut cependant supposer une dominante de cépages locaux tels que la Roussanne, le Grenache blanc, la Clairette ou le Vermentino, couramment utilisés dans l’appellation). Le millésime 2021 a bénéficié d’une belle fraîcheur, avec des maturités équilibrées favorisées par un été modéré, propice à l’élaboration de blancs harmonieux et lumineux. La vinification, bien que sans mention particulière, est probablement orientée vers la recherche de pureté aromatique, mettant en avant la franchise du fruit et la minéralité inhérente aux sols de safre, ce grès fin si caractéristique du Luberon.
Le Luberon, région située à l’extrême sud-est de la Vallée du Rhône, profite d’un climat méditerranéen tempéré, marqué par des étés secs et des écarts de température importants entre le jour et la nuit grâce à l’altitude. Ces conditions climatiques préservent la fraîcheur des raisins et permettent d’obtenir des vins à la fois vifs et gourmands. Les sols de safre apportent finesse et tension, et la longue histoire viticole de la région, enracinée depuis l’Antiquité, confère aujourd’hui encore une identité joyeuse et conviviale aux vins du Luberon.
Ce vin blanc accompagnera à merveille une cuisine méridionale épurée, comme une daurade grillée à la fleur de sel, des beignets de courgette, ou une salade de chèvre chaud légèrement aromatisée au thym. Les saveurs anisées et les légumes de Provence lui conviendront parfaitement, tout comme un poisson en papillote, relevé d’huile d’olive et de zestes d’agrume. Pour une alliance authentique, pensez également à des fromages frais de chèvre locaux.
Pour révéler toute la complexité aromatique de la cuvée Terres de Safres 2021, servez-la fraîche, entre 8 et 10°C, dans des verres fins qui permettront au vin de s’épanouir. Dégusté jeune, il offrira un profil franc et printanier, mais quelques années de garde permettront aussi de découvrir d’agréables évolutions sur des notes de miel et de fleurs séchées.
