Vins Cairanne Les Chemins de Sève - Apanage - 2019

Avis Viniou

La cuvée Apanage 2019 du domaine Les Chemins de Sève, en appellation Cairanne AOC, est un vin rouge de la Vallée du Rhône méridionale élaboré selon les principes de l’agriculture biologique. Provenant d’un assemblage typique de la région, elle met probablement en avant les cépages Grenache, Syrah et Mourvèdre, bien que la composition exacte ne soit pas précisée. Ce millésime 2019 bénéficie des belles conditions d’une année généreuse, avec un ensoleillement marqué qui a permis une maturité optimale des baies. La vinification, respectueuse du fruit, révèle un vin aux arômes puissants de fruits rouges mûrs, d’épices douces, et de notes de garrigue caractéristiques du terroir.

Cairanne se situe au cœur de la vallée du Rhône méridionale, entre Orange et Vaison-la-Romaine. Le vignoble profite d’un climat méditerranéen chaud, tempéré par le mistral qui assainit les vignes et favorise la concentration aromatique. Les sols de galets roulés, d’argiles et de sables offrent un drainage idéal et contribuent à la complexité du vin. Classé récemment en cru à part entière, Cairanne bénéficie d’une longue tradition viticole, reconnue pour la finesse et la structure de ses vins rouges.

Pour les accords mets-vins, cette cuvée Apanage se mariera magnifiquement avec une cuisine méditerranéenne généreuse : agneau rôti aux herbes de Provence, daube provençale, magret de canard aux figues ou encore un tajine d’agneau aux épices. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un pecorino, rehausseront également ses notes épicées et sa texture veloutée. Pour un accord régional, privilégiez une gardianne de taureau ou un gratin d’aubergines.

Le service optimal de cette Cairanne 2019 se situe entre 16 et 18°C. Pensez à carafer le vin une heure avant la dégustation afin d’exprimer toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur. Le vin peut être apprécié dès à présent, mais il gagnera en harmonie après quelques années de garde.